[发明专利]一种含三七的保健豆豉及其制作方法

权利要求书

1.一种含三七的保健豆豉，其特征在于它是由以下重量份的原料组成：

黄豆55-65、三七6-10、板蓝根6-8、大蓟5-7、苍术4-6、山楂核1-2、花生壳1-1.5、葡萄根1-1.2、花椒1-3、花生油6-10、白酒7-10、盐10-15、苯钾酸钠适量。

2.一种如权利要求1所述的含三七的保健豆豉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）先用流水将上述质量分的黄豆洗净，然后用水浸泡2-4天，然后用沸水煮6-12分钟，出锅后冷却至28-35℃，接种米曲霉曲种，接种量为黄豆质量的0.3-0.7%，保持室温25-35℃，分别在制曲后18-22小时和24-26小时进行一次翻曲；在制曲后32-36小时，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲；

所述的米曲霉曲种为沪酿3·042； 

（2）将上述质量分的三七、板蓝根、大蓟、苍术葡萄根用水煎煮2-3次，合并煎煮液；上述质量分的山楂核和花生壳晒干后研磨成粉，微波杀菌3-5分钟； 

（3）用水清洗步骤（1）所得豆曲的表面，将所述质量分的花椒、花生油、白酒、盐、苯甲酸钠和步骤（2）所得煎煮液、和山楂核、花生壳混合粉末一起加入豆豉曲中，搅拌均匀，加水至齐曲面，浸闷12-15小时；然后将浸闷过的豆曲装罐，每罐约装容积的70-85%，置于25-35℃的恒温下发酵12-18天，取出晾干，即得。