[发明专利]一种含葛根的风味豆豉及其制作方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种含葛根的风味豆豉及其制作方法。

背景技术

豆豉是我国传统发酵豆制品，早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，深受人们的喜爱，现在市场上出售的豆豉制品很多，但具有保健作用的风味豆豉还鲜见报到。

发明内容

本发明目的在于公开一种含葛根的风味豆豉及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种含葛根的风味豆豉，它是由以下重量份的原料组成：

黑豆45-55、葛根12-15、丹参10-15、陈皮8-10、莲子芯8-10、杏仁5-8、山楂核1-2、石榴籽1-2、葵花籽1-2、花椒1-3、花生油10-12、白酒10-15、盐10-15、大蒜12-15。

所述的含葛根的风味豆豉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）煮豆：用流水冲洗所述质量分的黑豆，然后用35-50℃的温水浸泡135-150分钟，再在1.1-1.3 kgf/cm²下煮10-15分钟；

（2）制曲：把煮后的黑豆出锅，冷却至25-30℃，接种米曲霉曲种，接种量为黑豆质量的0.3-0.7%，拌匀入室，保持室温25-28℃，分别在制曲后21-23小时和25-27小时进行一次翻曲；在制曲后34-36小时，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲；

所述的米曲霉曲种为沪酿3·042； 

（3）辅料配制：

将上述质量份的莲子芯、山楂核、石榴籽、葵花籽干炒3-5分钟，然后研磨成粉；

将上述质量份的葛根、丹参、陈皮用水煎煮2-3次，合并煎煮液；

将上述质量份的花椒和大蒜晒干后剁碎，经3-5分钟微波杀菌处理；

（4）发酵：用水清洗步骤（2）所得豆曲的表面，然后将步骤（3）所得的辅料和所述质量分的花生油、白酒、盐一起加入豆豉曲中，搅拌均匀，加水至齐曲面，浸闷9-13小时；然后将浸闷过的豆曲装罐，每罐约装容积的80-90%，置于25-30℃的恒温下发酵15-20天，最后取出晾干，即得。

本发明的优点是：

本发明生产的豆豉鲜美可口、香气独特，加入的葛根有提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌的能力；还对高血脂形成的冠状动脉硬化有一定作用，通过改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病；丹参能够加强心肌收缩力、改善心脏功能， 扩张冠脉，增加心肌血流量，扩张外周血管，增加血流量，使脑血流量下降，同时还能提高纤溶酶活性，能有效防止血栓的形成。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。

具体实施方式

实施例

一种含葛根的风味豆豉，它是由以下重量份的原料组成：

黑豆50kg、葛根15kg、丹参15kg、陈皮10kg、莲子芯8kg、杏仁5kg、山楂核1kg、石榴籽1.2kg、葵花籽1.5kg、花椒2kg、花生油10kg、白酒10kg、盐12kg、大蒜1kg。

包括以下制作步骤：

（1）煮豆：用流水冲洗所述质量分的黑豆，然后用40℃的温水浸泡140分钟，再在1.2kgf/cm²下煮15分钟；

（2）制曲：把煮后的黑豆出锅，冷却至30℃，接种米曲霉曲种，接种量为黑豆质量的0.5%，拌匀入室，保持室温25℃，分别在制曲后22小时和26小时进行一次翻曲；在制曲后36小时，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲；

所述的米曲霉曲种为沪酿3·042； 

（3）辅料配制：

将上述质量份的莲子芯、山楂核、石榴籽、葵花籽干炒5分钟，然后研磨成粉；

将上述质量份的葛根、丹参、陈皮用水煎煮3次，合并煎煮液；

将上述质量份的花椒和大蒜晒干后剁碎，经4分钟微波杀菌处理；

（4）发酵：用水清洗步骤（2）所得豆曲的表面，然后将步骤（3）所得的辅料和所述质量分的花生油、白酒、盐一起加入豆豉曲中，搅拌均匀，加水至齐曲面，浸闷10小时；然后将浸闷过的豆曲装罐，每罐约装容积的85%，置于25℃的恒温下发酵18天，最后取出晾干，即得。

本发明生产的豆豉鲜美可口、香气独特，加入的葛根有提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌的能力；还对高血脂形成的冠状动脉硬化有一定作用，通过改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病；丹参能够加强心肌收缩力、改善心脏功能， 扩张冠脉，增加心肌血流量，扩张外周血管，增加血流量，使脑血流量下降，同时还能提高纤溶酶活性，能有效防止血栓的形成。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。