[发明专利]一种山露菜鸡骨泥营养挂面及其制备方法

权利要求书

1.一种山露菜鸡骨泥营养挂面，其特征在于，其各原料的重量份配比为：小麦粉 105-110、 糙米粉20-25、葡萄籽粉 10-15、鸡腿骨 5-10、山露菜10-15、南瓜藤 3-4、地骨皮2-3、丹参2-3、糯稻根 1-3、决明子2-3、白蔻 1-2、食盐 2-3、纯碱 0.3-0.4、焦磷酸钠0.2-0.3、黄芪多糖 0.3-0.4、 氯化钙适量、水适量。

2.一种如权利要求1所述的山露菜鸡骨泥营养挂面的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）按配方称取南瓜藤、地骨皮、丹参、糯稻根、决明子和白蔻，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50-60目筛，将过筛后的中草药颗粒拌均匀投入煎煮罐中，加入相当于中草药颗粒总重量3-5倍的水，煮沸后，加入鸡腿骨，在压力为0.1-0.2MPa条件下微沸煎煮25-30分钟，取出鸡腿骨，过滤去渣，收集滤液待用；

（2）将上述煎煮后的鸡腿骨打碎，投入粉碎机中粉碎至成去1-2mm的碎块，再用胶体磨研磨至手感细腻的膏状物，即得鸡骨泥，研磨时需加入与骨块等重量的冰水；

（3）将山露菜洗净后放入恒温100℃，浓度为0.5-0.8%的氯化钙溶液中进行漂烫，不停搅拌2-3分钟，立即捞入冷水中冷却，将冷却后的山露菜切碎，用搅拌机搅拌成细滑的山露菜泥；

（4）将上述制得的鸡骨泥和山露菜泥混合，再加入黄芪多糖，搅拌均匀，即得山露菜鸡骨泥；

（5）将小麦粉、玉米淀粉、葡萄籽粉、山露菜鸡骨泥、食盐、纯碱、六偏磷酸钠混合在一起，加入相当于小麦粉重量20-25%的步骤（1）制得的滤液进行和面，和成干湿均匀、色泽一致、呈散豆腐渣状面团坯料，且手握可成团，轻轻揉搓又为松散小颗粒结构，和面时间为10-15分钟，和面温度为25-30℃；

（6）将上述面团坯料通过熟化机熟化10-15分钟，熟化温度为20-25℃，熟化机转速为5-10r/min；

（7）熟化后的面团经过多次辊压后制成厚度为1.2-1.5mm的薄片，再用切条机切成粗细均匀且宽度适当的面条；

（8）将面条置于温度为50-60℃，相对湿度为50-60%的烘房中，干燥至面条含水量为10-14%；

（9）将干燥好的干面条下架，切割成20-25cm的挂面，再按需计量包装，经检验合格后即为成品。