[发明专利]一种葡萄味的保健饼干及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种饼干，尤其涉及一种葡萄味的保健饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是深受人们喜爱的休闲食品，但随着人们生活水平的提高，传统饼干口味单一、营养单一、含糖量高，已经不能满足人们对饼干更加营养、方便、风味的消费要求，现在饼干不单单是一种方便食品，更向着营养保健食品的方向发展，所以生产一种新型风味的饼干，来增加饼干的品种，满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种葡萄味的保健饼干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种葡萄味的保健饼干，是由下述重量份的原料制成：

面粉160-180、大豆粉20-25、淀粉酶0.6-0.8、茅栗叶2-3、巴戟天1-2、肉苁蓉1-2、淫羊藿1-2、香薷2-3、荷蒂1-2、荷花2-3、葡萄8-10、椰子汁6-8、山楂核粉5-6、小苏打1-2、酒石酸1-2、白砂糖3-4、蜂蜜2-3、食盐3-4、活性干酵母0.8-1.2、蔗糖脂肪酸酯0.6-0.9、水适量。

一种葡萄味的保健饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）调料：将蜂蜜、食盐加入少量水溶解，在25-30℃下加入淀粉酶和活性干酵母，搅拌均匀，得到发酵液；

将茅栗叶、巴戟天、肉苁蓉、淫羊藿、香薷、荷蒂、荷花粉碎后置于其重量5-6倍清水中，浸泡1-2小时，再在96-100℃的水浴中提取2次，每次2-3小时，过滤并合并滤液，得到提取液；

将葡萄洗净后去皮去核，果肉与白砂糖混合均匀，密封后在18-25℃下发酵，8-10天后取出，离心分离后，得到葡萄汁；

（2）和面：在和面机内加入面粉、小苏打、山楂核粉、和上述发酵液、提取液以及适量水，搅拌调制成面团，在25-30℃下发酵4-6小时，得到发酵面团；

（3）二次和面：将上述发酵面团和大豆粉、椰子汁、酒石酸、蔗糖脂肪酸酯混合，搅拌均匀，在30-35℃下发酵3-4小时进行第二次发酵；

（4）辊轧压片：将二次发酵后的面团在滚扎机内来回滚扎4-6次，在滚扎过程中不断旋转面皮90度；

（5）成型：将辊轧压片得到的面片送入饼干成型机中，制成饼坯；

（6）烘烤：将成型的饼坯送入烤箱中，先在100-110℃下烘烤1-2分钟，然后以2-3℃/分的速率逐渐升温，当温度升至130-140℃时打开，在饼坯上刷上一层上述葡萄汁，继续烘烤，之后每隔5分钟再次进行刷汁，直到温度升至170-180℃时停止刷汁，恒温烘烤10-12分钟；

（7）冷却：待饼干自然冷却到25-30℃，整理包装即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明生产的饼干中加入的茅栗叶能够补血通乳、清热解毒、消肿排脓，巴戟天能够补肾助阳、祛风除湿、强筋壮骨，香薷能够发汗解暑、行水散湿、温胃调中，肉苁蓉能够补肾阳、益精血、润肠通便，荷蒂能够清暑除湿、止血安胎、补中益气，荷花能够活血止血、去湿消风、清心凉血、解热解毒，饼干本身含糖量低，松脆可口，能有效补充人体能量，具有良好的营养保健价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种葡萄味的保健饼干，是由下述重量份的原料制成：

面粉180g、大豆粉25g、淀粉酶0.8g、茅栗叶3g、巴戟天2g、肉苁蓉2g、淫羊藿2g、香薷3g、荷蒂2g、荷花3g、葡萄10g、椰子汁8g、山楂核粉6g、小苏打2g、酒石酸2g、白砂糖4g、蜂蜜3g、食盐4g、活性干酵母1g、蔗糖脂肪酸酯0.9g、水适量。

一种葡萄味的保健饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）调料：将蜂蜜、食盐加入少量水溶解，在30℃下加入淀粉酶和活性干酵母，搅拌均匀，得到发酵液；

将茅栗叶、巴戟天、肉苁蓉、淫羊藿、香薷、荷蒂、荷花粉碎后置于其重量6倍清水中，浸泡2小时，再在100℃的水浴中提取2次，每次2小时，过滤并合并滤液，得到提取液；

将葡萄洗净后去皮去核，果肉与白砂糖混合均匀，密封后在25℃下发酵， 10天后取出，离心分离后，得到葡萄汁；

（2）和面：在和面机内加入面粉、小苏打、山楂核粉、和上述发酵液、提取液以及适量水，搅拌调制成面团，在25℃下发酵6小时，得到发酵面团；

（3）二次和面：将上述发酵面团和大豆粉、椰子汁、酒石酸、蔗糖脂肪酸酯混合，搅拌均匀，在30℃下发酵4小时进行第二次发酵；