[发明专利]一种豆渣红枣馒头及其制备方法

权利要求书

1.一种豆渣红枣馒头，其特征在于它是由下述重量份的原料组成的：

面粉85-95、山芋粉20-25、豆渣12-15、柚子皮2-3、玄参1-2、苦丁茶2-3、代代花2-3、决明子1-2、钙果叶2-3、枸杞子3-4、向日葵花盘2-3、生地黄1-2、红枣6-7、白砂糖0.3-0.5、谷朊粉0.06-0.07。

2.一种如权利要求1所述的豆渣红枣馒头，其特征在于包括以下步骤：

（1）将上述豆渣在浓度为40-60%的食盐水中浸泡1-2天，取出后与上述红枣、玄参混合研碎，用一层纱布包裹，置于蒸笼内，蒸煮30-40分钟，出料后加入混合料重量1-2%的大豆蛋白粉、2-4%的甘油搅拌均匀，造粒；

（2）将上述柚子皮、苦丁茶、代代花、决明子、钙果叶、枸杞子、向日葵花盘混合加水提取，得提取液；

（3）将上述生地黄加3-5倍水研磨成浆，倒入锅内，中火炒制1-3分钟，加入生地黄重量2-5%的蜂蜜、3-7%的乳清粉，加盖，文火焖制3-5分钟，出料晒干后研碎；

（4）将上述处理后的各原料与剩余原料混合，搅拌均匀后加30-40℃水和酵母，使得混料含水量为25-32%，和成面团；

（5）将上述面团置于温度为35-38℃、相对湿度80-90℃的环境下发酵2-3小时，得到发酵面团；

（6）将上述发酵面团制成规定的形状，在温度为36-40℃下醒发20-30分钟；

（7）将醒发后的馒头放在蒸锅上蒸15-20分钟后即得所述豆渣保健馒头。