[发明专利]一种发酵牛蒡茶

说明书

技术领域

本发明涉及一种发酵牛蒡茶，属于保健茶技术领域。

背景技术

牛蒡含有多种矿物质和有益于人体健康的其他营养成分，制成保健食品后口感好，方便食用，营养成分易于吸收，可消渴、利尿、通便、助消化、消肿痛，适合任何人使用，尤其适用于中老年人强身壮体，延年益寿。目前，市面上存在多种牛蒡茶饮，比如采用鲜牛蒡干燥片及提取液制成茶粉，或者与其他具有保健功能的食材枸杞、大枣等按配比烘焙、泡制，但至今没有通过如乌龙茶、普洱茶般发酵工艺制成的牛蒡茶。

发明内容

针对上述现存的技术问题，本发明提供一种发酵牛蒡茶。

本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：一种发酵牛蒡茶，以牛蒡为原料，经晒干→潮水→堆积→翻堆→干燥→陈化工序制成，具体工艺步骤如下：

A、晒干：将牛蒡切片晒干，制得含水量在2%-8%的干牛蒡；

B、潮水：以人工喷水对干牛蒡进行潮水，控制潮水量为20-40%；

C、堆积：采用室内大堆发酵，将潮水后的牛蒡在发酵室内分堆放置，每堆重量不低于1000kg，堆高1.0-1.5米，盖上湿麻布袋，开始发酵；

D、翻堆：在发酵室内安装温度计、湿度计，在牛蒡茶堆四周安插温度计，控制茶堆温度在45-60℃，将茶堆翻拌均匀，每7天左右翻堆一次，翻堆8-9次，发酵60天左右；

E、干燥：将牛蒡茶堆开沟，进行通风干燥，控制室温在35-40℃，每隔3-5天开一次沟，初期按顺序开沟，顺序开沟结束以后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至牛蒡茶含水量低于8%，即可起堆进行压茶，散茶直接送入陈化室；

F、陈化：将散茶或压成茶砖的牛蒡茶送入陈化室，逐层放置在陈化架上，陈化架下摊铺1米高、配制好的各种花草，陈化室内温度控制在15-50℃，牛蒡茶湿度控制在55%-85%，陈化时间为3个月，最终得到发酵牛蒡茶成品。

本发明的有益效果是：发酵牛蒡茶是以牛蒡为原料，经后发酵过程再加工的茶类。后发酵过程是在湿仓和渥堆条件下进行的人工快速自动氧化和微生物共同作用的陈化过程。在湿热条件下，酶把茶叶中的碳水化物逐渐转化成糖，糖含量的增加为酵母菌提供了大量营养，迅速繁殖，并分解出大量营养物质；渥堆过程中的有多种微生物根据温度湿度发酵时间的不同调整使其发挥作用，其中黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属起主导作用。以此发酵而得的牛蒡茶口感醇厚顺滑，更具有特色，便于习惯饮用发酵茶的人群接受；较其他不发酵的牛蒡茶对胃部的伤害较小，还能调节人体的血脂、血糖、加速人体消化；同时充分发挥牛蒡的保健作用，利于普遍提高人们的健康水平。 

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明。

本发明以牛蒡为原料，经晒干→潮水→堆积→翻堆→干燥→陈化工序制成，具体工艺步骤如下：

A、晒干：本茶叶以牛蒡为原料，将采购来的新鲜优质牛蒡切片，在太阳光下自然晒干，制得含水量在2%-8%的干牛蒡。

B、潮水：以人工喷水的方式对干牛蒡进行潮水，喷水时力求雾状，切忌大水滴，影响品质，喷水应取能食用的清洁冷水，分层喷洒后拌匀。一般潮水量为20-40%，潮水程度要求手握无脆响，松开茶不成团，扔掉茶后，手心要有明显的水迹，但不能全手掌都水，更不能有水点滴落。

注意：牛蒡茶的发酵是一个技术含量较高的环节，处理不好，将会严重影响牛蒡茶的品质。干牛蒡一般含水量仅在2%-8%之间，必须增加干牛蒡的含水量才能进行发酵，而牛蒡茶的含水量又必须根据茶的老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时调整。发酵是微生物和植物酶类缓慢综合发酵的过程，水分过多则牛蒡茶堆内透气性差，易造成茶堆缺氧，厌氧菌大量繁殖，使茶叶发酸发馊，茶叶软烂发粘；水分过少则茶堆通透性较强，好氧微生物过度繁殖茶堆易失水干燥，达不到预期的发酵效果（此时可在第二天补水），总之潮水量宁少务多。

C、堆积：在工厂化的生产中，一般采用大堆发酵，潮水后牛蒡茶堆的堆高为1.0-1.5米，每堆重量不低于1000kg。潮水堆成堆后，盖上湿麻布袋四角要压实，这样可以起到增湿保温的作用，有利于发酵的进行。