[发明专利]一种卤肉的制备方法

权利要求书

1.一种卤肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a，将鲜肉切成条，然后用相当于鲜肉重量15％-20％的食盐对鲜肉进行腌制，浸渍28-30小时；

b，然后在温度为60-90℃的卤汁中卤制15-30分钟，得卤肉；

c，将卤肉沥干后放入波长为319mm-337mm的微波环境中，微波处理15分钟，杀菌、脱水，控制其含水量为30％-35％；

d，取出风干冷却后，用真空包装机包装；

e，将包装好的卤肉放入波长为120mm-125mm的微波环境中，微波处理15分钟，二次杀菌，入库即可。

2.根据权利要求1所述卤肉的制备方法，其特征在于：所述卤汁的制备方法为：按重量份取以下佐料：山奈1-2，桂皮1-2，八角2-4，小茴香2-4；将上述佐料放入重量份为80-90的水中，煮沸熬制30-35分钟后过滤，再往滤液中按重量份加入酱油0.8-1.5，味精0.5-0.6，白砂糖3-4，充分搅拌溶解后，得卤汁。

3.根据权利要求1或2所述卤肉的制备方法，其特征在于：在步骤a中，所述，肉条的长度为15-20cm，宽度为5-10cm，厚度为3-5cm。

4.根据权利要求2所述卤肉的制备方法，其特征在于：所述卤汁的制备方法为：按重量份取以下佐料：山奈1.8，桂皮1.5，八角3.0，小茴香2.8；将上述佐料放入重量份为85的水中，煮沸熬制30-35分钟后过滤，再往滤液中按重量份加入酱油1.2，味精0.55，白砂糖3.6，充分搅拌溶解后，得卤汁。