[发明专利]一种功能性复合营养强化休闲食品及制作方法

权利要求书

1.一种功能性复合营养强化休闲食品，其特征是分别将山药、薏苡仁特制加工成糊状，将鱼腥草特制加工成粉状，然后按重量比将山药糊：薏苡仁糊：鱼腥草粉=1.5:1:0.525比例混合成主原料，然后配以辅料；辅料分别以葡萄糖酸锌和乳酸亚铁为营养强化剂、以木糖醇、乳糖和蜂蜜为甜味剂、以柠檬酸为酸味剂、以碳酸氢钠和酒石酸氢钠为疏松剂，每121kg主原料中加入营养强化剂5～7g，甜味剂118～120kg，酸味剂3～4kg和疏松剂0.7～0.8kg；将山药糊、薏苡仁糊二者制成的混合糊、鱼腥草粉和各种辅料按配方准确称取物料并依次经调配、低温成熟、冷冻、室温放置、切片、干燥和包装工艺步骤，加工成功能性复合营养强化休闲食品。

2.根据权利要求1所述的一种功能性复合营养强化休闲食品的加工方法，其特征在于加工步骤依次为：

(1)山药糊、薏苡仁糊、鱼腥草粉分别加工：将新鲜山药依次经选料、清洗去皮、切片、护色、汽蒸和打浆成糊状工艺加工成山药糊；将薏苡仁依次经选料除杂、焙炒、浸泡、汽蒸和打浆成糊状工艺加工成薏苡仁糊；将鱼腥草经选料清洗、切段浸渍、汽蒸、护色、沥干、干燥和粉碎工艺加工成鱼腥草粉；

(2)混合打浆：将山药糊和薏苡仁糊置打浆机制成山药、薏苡仁混合糊；

(3)调配：将混合糊、鱼腥草粉和各种辅料按配方准确称取物料混合，充分搅拌均匀，得混合物料；

(4)低温成熟：将混合物料揉制成0.5kg重的圆柱条状，4℃下成熟48h，得成熟料；

(5)冷冻：将成熟料置于-18℃冷冻48h，得冷冻料；

(6)室温放置：将冷冻料在 20℃~25℃温度放置2h，得半成品；

(7)切片：将半成品切成3mm左右的薄片，厚薄均匀一致，不绣钢筛网摊放，得半成品薄片；

(8)干燥：将半成品薄片在85℃恒温鼓风干燥0.5h后，远红外线干燥，温度为80～90℃，1.5h，室温冷却，控制水分含量在18～21%，得成品；

(9)包装：将干燥冷却后的成品装入聚乙烯塑料袋，每袋两片，封口，即为产品。

3.根据权利要求1或2所述的一种功能性复合营养强化休闲食品的加工方法，其特征在于山药糊的加工方法、工艺步骤和工艺条件为：

(1)山药选料：选择细致均匀、无碰伤、无虫害、无腐烂、无霉变斑点的新鲜山药；

(2)清洗去皮：将山药皮去掉，清水冲洗；

(3)切片：将清洗去皮山药切成厚度为2~3mm的片状；

(4)护色：将山药片浸入由质量分数为1.5g/100ml食盐、0.25g/100ml柠檬酸和0.25g/100ml异抗坏血酸钠配制成的护色液中，山药和护色液的比例为1∶3，使山药充分浸没，护色时间为3h，沥干；

(5)汽蒸：待水沸腾蒸汽量达最大时，将护色后的山药片汽蒸1h；

(6)打浆：将汽蒸后的山药片置打浆机捣碎成糊状。

4.根据权利要求1或2所述的一种功能性复合营养强化休闲食品的加工方法，其特征在于薏苡仁糊的加工方法、工艺步骤和工艺条件为：

(1)选料，除杂：选择无虫蛀、无霉变、籽粒饱满的薏苡仁，去除杂质；

(2)焙炒：将选料除杂后的薏苡仁焙炒直至薏苡仁色泽呈焦黄色，香味溢出，注意控制焙炒温度，以防炒煳；

(3)浸泡：将焙炒后的薏苡仁常温浸泡48h，每间隔12 h换清水1次；

(4)汽蒸：待水沸腾蒸汽量达最大时，将浸泡后的薏苡仁汽蒸2h；

(5)打浆：将汽蒸后的薏苡仁置打浆机捣碎成糊状。