[发明专利]一种米糍专用糖浆的制备方法

权利要求书

1.一种米糍专用糖浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：制备液化液；

S2：两次糖化、两次脱色压滤；

S3：离子交换与蒸发，制得米糍专用糖浆；

其中， S2中包括以下步骤：

一次糖化： 将液化液经过板式换热器冷却至59-63℃ ；调节PH值于5.0-6.0之间，添加β-淀粉酶和普鲁兰酶按干基糖重量计70-100ml/吨，β-淀粉酶和普鲁兰酶的体积比为3:1~2，糖化至DE值达到47-50% ；

二次糖化：添加复配酶制剂按干基糖重量计11-14 ml/吨 , 再次糖化7-9小时，至DE值达到50-54 %；

一次脱色并压滤：将二次糖化得到的糖化液经过板式换热器升温至70-80℃，经过过滤机除渣后，加入活性炭0.6-1.5kg/m³，按需添加硅藻土，对糖化液进行脱色、压滤；

二次脱色并压滤：再次加入活性炭0.6-1.5kg/m³，按需添加硅藻土，进行二次脱色、压滤。

2.根据权利要求1所述的米糍专用糖浆的制备方法，其特征在于：所述步骤S1包括以下步骤：

  投料：将淀粉与水混合，配制成粉浆浓度为17-19波美度的淀粉粉浆；

调浆：在淀粉粉浆中加入碳酸钠搅拌均匀，调节PH值在5.3-6.0之间；添加耐高温淀粉酶300-400ml/吨，按干基淀粉重量计；

一次喷射：一次喷射温度控制在105-112℃；

二次喷射：喷射温度控制在125-130℃，进一步将少量难容性淀粉颗粒破坏，减少淀粉的阳性反应，同时使蛋白质进一步凝聚，并可以将高温淀粉酶的活力完全杀灭，及时终止液化反应，糖化前DE值含量控制在19-21%。

3.根据权利要求1所述的米糍专用糖浆的制备方法，其特征在于：所述步骤S1的二次喷射步骤中，一次喷射形成的液化液中，一半物料经过二次喷射，另一半不经过二次喷射。

4.根据权利要求1所述的米糍专用糖浆的制备方法，其特征在于：所述步骤S3包括以下步骤：

离子交换：将二次脱色并压滤后的糖化液冷却至45-55℃，加入盐酸或氢氧化钠，再用离子交换树脂，通过阳、阴离子交换树脂的交换作用，除去糖液中的重金属、盐分和色素；

蒸发并成品储罐：将离子交换后的糖化液通过蒸发器蒸发浓缩，将糖液浓缩至所要求的浓度后储罐。

5.根据权利要求1所述的米糍专用糖浆的制备方法，其特征在于：所述一次糖化时，调节PH值在5.0-6.0范围内，控制糖化温度59-63℃， 添加β-淀粉酶和普鲁兰酶70-100ml/吨，按干基糖重量计，β-淀粉酶和普鲁兰酶的体积比为3:1.5~2，当 DE值含量达到47-50% 时进行色谱分析，要求图谱麦芽糖：45-48% 。

6.根据权利要求1所述的米糍专用糖浆的制备方法，其特征在于：所述二次糖化时， 添加复配酶制剂11-14 ml/吨 ，按干基糖重量计；当DE值达50-54%时，进行色谱分析，糖浆组分要求：以干物质计， 葡萄糖：5-8% ， 麦芽糖：48-54%，麦芽三糖：<20% 。

7.根据权利要求4所述的米糍专用糖浆的制备方法，其特征在于：所述蒸发并成品储罐步骤中将糖液浓缩到固形物84%的米糍专用糖浆。