[发明专利]一种红色复合型柿子果酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于果酒的制备领域，特别涉及一种红色复合型柿子果酒及其制备方法。

背景技术

柿子生长适应性强，树势强健，对土壤要求不严，无论山地、河滩、丘陵、肥地、瘦地均可栽植，甚至在含有大量钙质的石灰岩山地，也会茁壮生长，经济寿命长，具有良好的生态效应和经济效应，是山区脱贫致富的重要树种。柿子的深加工产品有柿饼、柿子茶、柿子酒、柿子醋等，产量最大的是柿子饼，其他品种很少有商业化产品在市场上销售。

柿子酒是柿子深加工一个好的选项，已公开的柿子酒的加工工艺已有中国专利申请“一种柿子果酒生产工艺（CN1389557A）”，将柿子经清洗、脱涩、破碎、调pH值、酶解、榨汁、加糖、发酵、低温处理、滤渣、陈酿、包装过程制得有果香和酒香的柿子果酒；中国专利申请“一种脱涩柿子酒的生产方法（CN101215498A）”，用抗坏血酸和柠檬酸对柿子进行护色，采用明胶对柿子汁脱涩澄清，制得清亮、纯正的柿子果酒；中国发明专利申请“柿子果酒的酿制新工艺（CN1390924A）”中，将柿子用65～80%乙醇浸泡脱涩，果胶酶处理，分离得到果汁和果渣，果渣发酵蒸馏制得白酒，果汁隔氧发酵制得红酒，将白酒复铺在红酒上陈酿，经勾兑，加糖调出合适口感的柿子果酒；中国发明专利申请“一种柿子酒及其酿制方法（CN101798555A）”中，将柿子除柄、清洗，直接放入发酵罐，加亚硫酸和活性酵母，充分搅拌，发酵24小时后将自流汁和皮渣分离，再接种酵母进行二次发酵，制得纯正幽雅的柿子果酒。可见，在所有公开的柿子酒生产工艺中，都是采用柿子作为单一原料、没有添加其他蔬果进行混合发酵，酿制的柿子果酒味道淡，色泽偏黄，难以实现商业化。本发明采用多种特性与柿子不同的水果，与柿子复合制备果酒，用其他水果的特点弥补单一柿子原料发酵产品的不足，经勾兑、加糖等工序，生产的果酒色泽鲜红、清香扑鼻，得到一种全新的复合型柿子果酒。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种红色复合型柿子果酒及其制备方法。

本发明所采取的技术方案是：

一种红色复合型柿子果酒，所用水果原料为柿子，及葡萄、红肉火龙果、桑葚、桃金娘中的至少一种。

优选的，水果原料中柿子的重量百分比为10～90%。

优选的，所用水果原料为柿子和红肉火龙果。

一种红色复合型柿子果酒的制备方法，包括以下步骤：

1)  选择成熟的水果，摘除腐烂部分，清洗后，制成果浆； 

2)  添加食用糖，每千克果浆添加100～220克糖；用食用酸味剂调pH值至3.4～3.8；然后接种酵母，15～28℃发酵7～34天； 

3)  发酵结束后，分离发酵液的上清液，将上清液在4～15℃环境下陈酿，得到陈酿果酒，并将下层果渣蒸馏，得到果渣蒸馏果酒；将陈酿果酒的酒脚蒸馏，得到酒脚蒸馏果酒，并分离陈酿果酒的上清液，得到红色陈酿复合型柿子果酒；或者，将陈酿果酒的上清液与蒸馏果酒勾兑，得到红色勾兑复合型柿子果酒； 

其中，所用水果原料如上所述。

优选的，步骤1）中，当所用水果含火龙果，且其用量大于水果原料总重量的25%时，向果浆中加入果胶酶，分解果胶。

优选的，步骤1）中，向果浆中加入SO₂、亚硫酸、或偏重亚硫酸钾。

优选的，步骤1）中，将果浆加热至70～100℃，保温5～30分钟，进行灭菌处理。

优选的，步骤2）中，酵母的接种量为4.8×10⁸～1.2×10⁹个酵母菌/千克果浆。

优选的，步骤2）中，发酵期间，适时补充食用糖。

优选的，步骤3）中，向陈酿复合型柿子果酒或勾兑复合型柿子果酒中添加食用糖，每千克果酒中添加15～35克糖制成半甜的复合型柿子果酒，每千克果酒中添加35～60克糖制成甜的复合型柿子果酒。

本发明的有益效果是：

本发明将柿子与葡萄、红肉火龙果、桑葚、桃金娘中的至少一种制浆、发酵，制得陈酿复合型柿子果酒或勾兑复合型柿子果酒，其他水果为柿子果酒赋予了新的色泽、风味，弥补了单一柿子果酒味淡色黄的缺点。该复合型柿子果酒呈鲜红或紫红色，风格独特，深受消费者亲睐，具有广阔的市场前景和极大的商业价值。

附图说明

图1为实施例2制备的柿子火龙果复合果酒的照片；

图2为实施例3制备的柿子葡萄复合果酒的照片。

具体实施方式

本发明所采取的技术方案是：