[发明专利]一种草莓甜味素鸡的制作方法

权利要求书

1.一种草莓甜味素鸡，其特征在于它是由以下重量份的原料组成：

豆腐皮100-110、草莓15-20、杏仁8-10、石榴子1-2、山楂核1-1.3、柚子皮0.6-0.8、地黄叶0.6-0.8、食用碱2.2-2.6、白砂糖2.2-2.6、奶油香精5-7、卤料5-7。

2.根据权利要求1所述的一种草莓甜味素鸡的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将上述质量份的精选后的草莓，去蒂，用流水清洗3-5遍，沥干后磨碎，制成草莓果酱；

（2）将上述质量份的山楂核、柚子皮、地黄叶晒干后，经3-5分钟微波杀菌处理，然后研磨成粉末；

（3）将上述质量份的杏仁、石榴子混合，放入锅中，加入使用香精，大火炒10-12分钟，然后取出磨成粉末，然后和步骤（2）所得粉末一起混入上述草莓果酱中，待用；

（4）将上述质量份的食用碱、白砂糖和卤料放入水中，然后将上述质量份的豆腐皮放入，加热至沸腾煮10-15分钟，然后降低温度，浸泡时用文火对水经行加热，浸泡30-40分钟，保持水温在75-80℃；溶解食用碱和食用盐的用水量为豆腐皮重量的2.5- 3 倍；

（5）将浸泡好的豆腐皮捞出，摊开，将步骤（3）得到的草莓果酱均匀得涂在豆腐皮上，3-5分钟后，将豆腐皮卷成圆柱状，再用纱质包布将圆柱状豆腐皮卷包起紧制成豆腐皮坯，包的过程中尽量挤出豆腐皮中的水分，然后用细线分3- 5 个区间将豆腐皮坯扎起来；

（6）将上述包好的豆腐皮坯放入其质量8-10倍的水中，加热至沸腾，保持水沸腾状态煮20-30分钟，然后将火调小使水温降低至50-60℃，浸泡40 - 45 分钟，最后再将火调大，加热水至沸腾再煮5-8分钟停止；煮过的素鸡坯捞出，吹风冷却至常温，然后将纱质包布剥下来，切割成型，即得。