[发明专利]一种复合调味品及其制作方法

说明书

技术领域：

    本发明属于调料加工领域，特别是一种肉类调料，具体涉及一种复合调味品及其制作方法。

背景技术：

复合调味料是指两种以上调味料为主要原料、添加(或不添加)油脂、天然香辛料及动植物等成分,采用物理的或者生物的技术措施进行加工处理及包装,最终制成可供安全食用的一类定型调味料产品，其原料主要有咸味料、鲜味料、辛辣性香辛料、芳香性香辛料、香精料、鲜物料及其他填充料，当前市场上的复合调味品加工主要采用离心浇铸的现代钢磨辊或者锤片式粉碎机，通过钢齿辊或锤片进行碾压式的高压大量取粉，从而将原料打碎，由于钢辊和锤片研磨过于强烈、磨温太高，造成原料中的辣椒纤维、挥发油、维生素c等营养物质和呈味成分大量流失，造成营养不足、口感不好，且组分中没有芝麻，没有特有的芝麻香味，已不能满足当代消费者的多样化、复合化、营养化需求。

发明内容：

    本发明的目的就是针对现有技术中存在的问题和不足，提供一种带有芝麻香味、口感好、营养成份高的复合调味品及其制作方法。

技术方案：一种复合调味品，该调味品按重量百分比包括以下组分：食盐50～55%，牛肉膏1～1.2%，鸡肉膏1～1.2%，味精10～12%，白糖10～12%，子弹头辣椒1～1.5%，番椒5～6%，青花椒0.4～0.6%，八角1.2～1.5%，蒜0.3～0.5%，姜0.8～1%，黑胡椒0.5～0.8%，桂皮0.3～0.4%，葡萄糖3～4%，芝麻6～8.5%，葱1～1.2%，呈味核甘酸二钠0.2-0.3%。

为使调味品更加蓬松、可口，调味品中还包括膨化玉米粉和淀粉，所述膨化玉米粉按重量百分比占总原料的2～5%，淀粉按重量百分比占总原料的2～5%。

作为技术方案的优选方式：所述复合调味品按重量百分比包括以下组分：食盐51%，牛肉膏1.1%，鸡肉膏1.1%，味精10%，白糖10%，子弹头辣椒1%，番椒5%，青花椒0.4%，八角1.3%，蒜0.4%，姜0.9%，黑胡椒0.6%，桂皮0.35%，葡萄糖3%，芝麻7.5%，葱1.1%，呈味核甘酸二钠0.25%，膨化玉米粉3%，淀粉2%。

一种复合调味品的制作方法，包括以下步骤：

步骤1: 选取原料，采用的原料按以下重量百分比配制：食盐50～55%，牛肉膏1～1.2%，鸡肉膏1～1.2%，味精10～12%，白糖10～12%，子弹头辣椒1～1.5%，番椒5～6%，青花椒0.4～0.6%，八角1.2～1.5%，蒜0.3～0.5%，姜0.8～1%，黑胡椒0.5～0.8%，桂皮0.3～0.4%，葡萄糖3～4%，芝麻6～8.5%，葱1～1.2%，呈味核甘酸二钠0.2-0.3%；

步骤2: 将番椒、青花椒、八角、姜、黑胡椒、桂皮分别按步骤1中的重量百分比含量放入炒锅中用小火烘焙4～6分钟，烘焙温度至50～70度取出，将芝麻按步骤1中的重量百分比含量放入炒锅中炒至7～9成熟，温度至90～110度，待其香气释放后取出；

 步骤3: 将步骤2中烘焙后得到的配料分别放入带有沟槽的石质磨盘中进行研磨，研磨时石磨转速为70～90转/分钟，研磨温度为30～40度，经研磨后的配料为自然色；

 步骤4: 将食盐、牛肉膏、鸡肉膏、子弹头辣椒按步骤1中的重量百分比含量放入高速搅拌机混合搅拌4～7分钟取出，搅拌速度为230～250转/分钟；

 步骤5: 将步骤4搅拌后的原料放入卧式低速搅拌机中，然后加入步骤3中得到的配料，以及步骤1中选取的其他原料：味精10～12%，白糖10～12%，蒜0.3～0.5%，葡萄糖3～4%，芝麻6～8.5%，葱1～1.2%，呈味核甘酸二钠0.2-0.3%，以35～50转/分钟的速度搅拌8～15分钟取出即可。

为使制作的调味品更加蓬松、可口，步骤1中选取的原料还包括膨化玉米粉和淀粉，所述膨化玉米粉按重量百分比占总原料的2～5%，淀粉按重量百分比占总原料的2～5%，并在步骤5中将膨化玉米粉和淀粉按步骤1中的量加入到卧式低速搅拌机中。

作为制作方法的进一步优选，步骤1中采用的原料按以下重量百分比配制：食盐51%，牛肉膏1.1%，鸡肉膏1.1%，味精10%，白糖10%，子弹头辣椒1%，番椒5%，青花椒0.4%，八角1.3%，蒜0.4%，姜0.9%，黑胡椒0.6%，桂皮0.35%，葡萄糖3%，芝麻7.5%，葱1.1%，呈味核甘酸二钠0.25%，膨化玉米粉3%，淀粉2%。