[发明专利]莲藕糕及莲藕羹的制作方法有效
| 申请号： | 201310118004.5 | 申请日： | 2013-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN103210986A | 公开（公告）日： | 2013-07-24 |
| 发明（设计）人： | 韦明辉;黄阳成;韦启光;喻忠刚;韦婷娟;韦流宜 | 申请（专利权）人： | 柳州市博隆食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D2/36;A23L1/168;A23L1/214;A23L1/29 |
| 代理公司： | 柳州市集智专利商标事务所 45102 | 代理人： | 黄有斯 |
| 地址： | 545106 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 莲藕 制作方法 | ||
1.一种莲藕糕的制作方法，它包括拣选、清洗除杂步骤，其特征在于还包括有以下步骤：浸泡：用酸度为0.5～5克/100毫升的醋酸或者柠檬酸浸泡经清洗除杂后的莲藕；分切：把完成浸泡的莲藕分切出藕肉和藕节，将所述藕肉切成藕片或者藕丁；浆化：在所述藕节中加入百香果皮，所述百香果皮的含量占所述藕节重量的5～50%，再加入小于所述藕节和所述百香果皮总重量10%的水磨制成浆液；煮制：入锅蒸煮所述浆液，按口味需要加调料，蒸煮温度大于60℃后，向锅内加入所述藕片或者所述藕丁，然后在60～105℃保温30～45分钟，出锅获得藕料；造型：称量所述藕料，放入造型的模具中，烘干模具中的所述藕料，成型为糕状体。
2.根据权利要求1所述的莲藕糕的制作方法，其特征在于：对清洗除杂的莲藕进行削皮后再进行浸泡。
3.根据权利要求1或2所述的莲藕糕的制作方法，其特征在于：所述浸泡的时间为30分钟～30小时，所述烘干达到糕状体的水分少于20%的程度。
4.一种莲藕羹的制作方法，它包括拣选、清洗除杂步骤，其特征在于还包括有以下步骤：浸泡：用酸度为0.5～5克/100毫升的醋酸或者柠檬酸浸泡经清洗除杂后的莲藕；分切：把完成浸泡的莲藕分切出藕肉和藕节，将所述藕肉切成藕片或者藕丁；浆化：在所述藕节中加入百香果皮，所述百香果皮的含量占所述藕节重量的5～50%，再加入水磨制成浆液；煮制：将所述浆液加入水后入锅煮，按口味需要加调料，蒸煮温度大于60℃后，向锅内加入所述藕片或者所述藕丁，然后在60～105℃保温30～45分钟出锅。
5.根据权利要求4所述的莲藕羹的制作方法，其特征在于：对清洗除杂的莲藕进行削皮后再进行浸泡。
6.根据权利要求4或5所述的莲藕羹的制作方法，其特征在于：所述浸泡的时间为30分钟～30小时。
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