[发明专利]一种老窖泥复制的工艺

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种窖酒生产中的窖泥，特别涉及是一种窖酒生产中老窖泥复制的新技术。

背景技术

窖酒的质量与窖池的年份长短密切相关，越是高质量的窖酒，其窖池年份越长，如泸州1573就有几百年窖龄。本申请人于2010年向国家知识产权局申请了发明名称为《一种窖泥速成工艺》的发明专利，该发明专利于2012年授权，专利号为201010123960.9，采用该老窖泥速成新工艺可以使窖酒生产中的窖泥培植提早成熟10年以上，因而用该新工艺培植的老窖泥来筑酒窖池生产窖酒，窖酒的质量与10年以上酒窖池生产的窖酒质量相当。但是由于该新工艺对老窖池中窖泥进行提纯，仅保留了芽孢杆菌，该新工艺对窖泥的培植提早仅成熟十多年，而窖酒的质量也与十多年的差不多，还不能更大程度的提高窖酒的质量，使窖酒的质量达到百年的品质。

发明内容

鉴于目前公知技术存在的问题，本发明要解决的技术问题是提供一种可以进一步提高窖酒质量，使窖酒的质量达到百年品质的老窖泥复制新工艺。

为了解决上述技术问题，本发明是采用如下技术方案来实现的：该种老窖泥复制的工艺，其步骤为：

1）、液态复制：A提取老窖的窖泥：越老窖龄越好，提取老窖中的窖泥3-5克，加蒸馏水搅匀；B培养基制作：取半熟马铃薯切成小块、葡萄糖、磷酸二氢钾、粉状碳酸钙、冷开水混合，混合液PH值为6.8-7.2，原料配比为：半熟马铃薯100克、葡萄糖3-5克、磷酸二氢钾1-2克、粉状碳酸钙4-6克、冷开水5000毫升；C接种、培养：接种温度为50-52℃，然后在室温30-35℃保存24-48小时，混合培养液产生CO₂气泡，马铃薯小块浮动，5-7天后马铃薯逐渐化成糊状，菌液经镜检含菌标准至少要达到每毫升1亿个；2）、半固态复制：A配制培养基：取半熟的马铃薯或木薯粉加水，原料配比为：半熟的马铃薯或木薯粉50公斤，水800公斤；B培养：将液态复制品加入培养基，配比为1:100，在厌氧状态下培养接种温度为47-52℃，然后在室温27℃-30℃下培养6-7天，半固态复制品经镜检含菌量标准至少要达到每毫升5000万个；3）、老窖泥的复制：取老酒厂的传统窖泥作为载体，把半固态复制品均匀拌入载体，配比为1:100，让各种微生物菌群充分生产繁殖、和谐共处、共栖在窖泥中，其含菌标准至少要达到每毫升200万个。

所述提取老窖中的窖泥为老窖中的中下层的窖泥；中下层的窖泥微生物菌群含量高。

老窖池中的窖泥是有生命的微生物群体，它们几十年、几百年和谐共处，这种微生物群体是在厌氧状态下，参与酒窖中酒醅的发酵，产生多种酶，是酒窖产香的基础，是产香的源头。本发明将老窖池中的老窖泥进行复制，取代了背景技术中的提纯，从而保留了老窖泥中的微生物菌群，这些老窖泥中的微生物菌群在厌氧状态下参与酒窖中酒醅的发酵，大大提高窖酒自然产香，并且进一步提高窖酒质量，使窖酒的质量达到百年品质。

具体实施方式

该种老窖泥复制的工艺，其步骤为：

1）、液态复制：A提取老窖的窖泥：越老窖龄越好，提取老窖中中下层的窖泥3-5克，中下层的窖泥微生物菌群含量高，加蒸馏水搅匀；B培养基制作：取半熟马铃薯切成小块、葡萄糖、磷酸二氢钾、粉状碳酸钙、冷开水混合，混合液PH值为6.8-7.2，原料配比为：半熟马铃薯100克、葡萄糖3-5克、磷酸二氢钾1-2克、粉状碳酸钙4-6克、冷开水5000毫升；C接种、培养：接种温度为50-52℃，然后在室温30-35℃保存24-48小时，混合培养液产生CO₂气泡，马铃薯小块浮动，5-7天后马铃薯逐渐化成糊状，菌液经镜检含菌标准至少要达到每毫升1亿个；2）、半固态复制：A配制培养基：取半熟的马铃薯或木薯粉加水，原料配比为：半熟的马铃薯或木薯粉50公斤，水800公斤；B培养：将液态复制品加入培养基，配比为1:100，在厌氧状态下培养接种温度为47-52℃，然后在室温27℃-30℃下培养6-7天，半固态复制品经镜检含菌量标准至少要达到每毫升5000万个；3）、老窖泥的复制：取老酒厂的传统窖泥作为载体，把半固态复制品均匀拌入载体，配比为1:100，让各种微生物菌群充分生产繁殖、和谐共处、共栖在窖泥中，其含菌标准至少要达到每毫升200万个。

本发明将老窖池中的老窖泥进行复制，取代了背景技术中的提纯，从而保留了老窖泥中的微生物菌群，这些老窖泥中的微生物菌群在厌氧状态下参与酒窖中酒醅的发酵，它是窖酒产香的基础，是产香的源头；采用本发明对老窖泥进行复制大大提高窖酒自然产香，并且进一步提高窖酒质量，使窖酒的质量达到百年品质，还可以缩短窖酒存放的时间，窖酒也更加醇厚。