[发明专利]一种功能型杂粮酥饼及其制备方法

权利要求书

1.一种功能型杂粮酥饼，由面皮和内陷组成，按重量份计，面皮包括小麦粉30～60份，所述的面皮还包括以下组分中的一种或一种以上：荞麦粉4～10份，黑米粉3～8份，红豆粉4～10份，玉米粉5～12份、可可粉2～5份；肉馅包括以下组分，干菜1～2份，肥膘肉20～40份。

2.根据权利要求1所述的功能型杂粮酥饼，其特征在于，按重量份计，面皮包括小麦粉40～50份，所述的面皮还包括以下组分中的一种或一种以上：荞麦粉5～8份，黑米粉4～6份，红豆粉5～9份，玉米粉7～10份、可可粉3～4份；肉馅包括以下组分，干菜1.25～1.75份，肥膘肉25～35份。

3.根据权利要求1或2所述的功能型杂粮酥饼，其特征在于，按重量份计，面皮包括小麦粉45份，所述的面皮还包括以下组分中的一种或一种以上：荞麦粉6份，黑米粉5份，红豆粉7份，玉米粉8份、可可粉4份；肉馅包括以下组分，干菜1.5份，肥膘肉30份。

4.根据权利要求1或2所述的功能型杂粮酥饼，其特征在于，所述的肉馅还包括山楂1～3份，花生1～3份，金桔0.5～2份，圣女果0.5～1份的一种或一种以上。

5.根据权利要求3所述的功能型杂粮酥饼，其特征在于，所述的肉馅还包括山楂1份，花生2份，金桔1份，圣女果0.5份的一种或一种以上。

6.根据权利要求1所述的一种功能型杂粮酥饼的制备方法，包括以下步骤：

1）烫面：在面皮的各种原料中分别加入热水混合并搅拌均匀得子面团，然后将各种子面团混合一起揉成面团； 

2）醒发：将上述面团进行发酵；

3）起酥：将上述醒发好的面团擀成面皮，然后在面皮上加入小麦粉和植物油并搅拌均匀，然后均匀的抹在在面皮上，在把面皮由上而下卷起，搓成长圆形；

4）制馅：将肉馅的原材料搅拌均匀；

5）成型：将起酥过的面团分割擀成中间厚、边薄的圆片状，将肉馅放入包和成生馅饼；

6）烘烤：将上述生馅饼上洒上芝麻后放进烤箱在180～250℃下，烤培0.5～1h，即得功能型杂粮酥饼。

7.根据权利要求1所述的功能型杂粮酥饼，其特征在于，所述的荞麦粉、黑米粉、红豆粉、，玉米粉、可可粉细度为250～300目。

8.根据权利要求6所述的功能型杂粮酥饼，其特征在于，所述的步骤1）中烫面水温小麦粉60℃～80℃，荞麦粉65℃～75℃，玉米粉70℃～80℃，黑米粉77℃～88℃，红豆粉80℃～90℃，可可粉80℃～90℃。

9.根据权利要求6所述的功能型杂粮酥饼，其特征在于，所述的步骤2）中按重量份计加入酵母1～3份，盐0.5～2份，糖2～4份，发酵条件为：温度20～30℃，pH=5～6，发酵时间为0.5～2h。

10.根据权利要求6所述的功能型杂粮酥饼，其特征在于，所述的步骤3）中的植物油按重量份计为5～8份。