[发明专利]一种低过氧化值油炸杏仁的制备方法

权利要求书

1.一种低过氧化值油炸杏仁的制备方法包括以下步骤：a、挑选出新鲜且颗粒饱满，无碎屑和杂质的优质杏仁；

b、将挑选好的杏仁放入浸泡液中浸泡，浸泡液温度维持在20℃-50℃，浸泡5-7h后取出沥水，在自然条件下晾干，根据环境湿度及原料情况，时间50-80min，水分﹤30%；    

c、油炸杏仁； 

d、将出锅后的油炸杏仁放入沥油机内沥油，将沾在杏仁表面多余的油沥出，沥油时间为20-40s；

e、将沥过油的油炸杏仁放入调味机，将调配好的调味料均匀的加入调味机中，完成后即可包装入库。

2.油炸杏仁时在油炸机内加入油和水，相对密度小的油占据油炸机的上半部，相对密度大的水则占据油炸机的下半部，加热系统水平安置在油炸机的油层中下部，杏仁在油层中上部，油水界面处设置水平冷却器以及强制循环风机对水进行冷却，上层油温保持在160℃-230℃，下层油温60℃-120℃，油水分界面的温度控制在40-60℃；油炸时间控制在10-20min；当油炸用油的酸价高于10.0mgKOH/g时，要及时换油，换油后的第二天开始每天对酸价、过氧化值进行检测。