[发明专利]一种调制乳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调制乳，尤其是一种鲜花野蜜调制乳及其制备方法。

背景技术

牛奶含有人体所需要的全部营养物质，是唯一的全营养食品，其营养价值之高是其它食物无法比拟的，提供给人体需要的脂肪、氨基酸、乳糖、各种矿物质和维生素等。

蜂蜜的营养成分也非常丰富，不仅具有葡萄糖，而且含有各种维生素、矿物质和氨基酸。野生食用花卉中也含有丰富的营养成分，而且生长条件无污染、不使用化肥，因此营养丰富、无公害且口感新鲜。提取野生食用花卉中的营养成份，加入野生蜂蜜中，通过一定的工艺制作成鲜花野蜜。由于食用花卉的品种不同，鲜花野蜜具有不同口味和不同营养价值，对人体所补充的营养物质也会随之不同。

因此，将牛奶和蜂蜜、尤其是牛奶和鲜花野蜜或牛奶直接和食用花卉、蜂蜜相结合而制成的调制乳，可以补充人体所需要的营养物质，并且可以根据鲜花野蜜中鲜花种类不同制备出具有不同营养成分和不同口感的调制乳。

发明内容

为此，本发明提出了一种调制乳及其制备方法，可以解决或至少部分解决上述问题。

根据本发明的一个方面，提供了一种调制乳，该调制乳包括：

经过如下步骤制成：

(1)生牛奶的处理

净乳：将所述生牛奶除去杂质；

冷却：将所述净乳后的生牛奶冷却至2～4℃；

(2)配料

-将所述冷却的生牛奶的30％-90％升温至70～80℃；

-将所述稳定剂加入所述升温的生牛奶中，搅拌15～20分钟；

-将所述加入稳定剂后搅拌的乳液降温至40～45℃，加入蜂蜜，搅拌5～10分钟；

-将所述加入蜂蜜搅拌后的乳液冷却至4-6℃，加入所述生牛奶的其余部分和纯净水用于将加入原料的总量补充至1000份后，搅拌5～10分钟；

(3)均质：将所述配好的乳液预热至63～67℃，在18-20Mpa时进行均质；

(4)杀菌：将所述均质的乳液进行杀菌；

(5)灌装：将所述杀菌的乳液进行灌装。

根据本发明生产的调制乳既同时含有牛奶和蜂蜜丰富的营养成分，又保持了蜂蜜的新鲜口感。

可选地，根据本发明的调制乳，包括：

根据本发明的调制乳配方，可以生产出营养成分最佳，口感最纯正的蜂蜜调制乳。

可选地，根据本发明的调制乳，其中所述蜂蜜包括鲜花野蜜。

鲜花野蜜是蜂蜜的一种，加入鲜花野蜜可以增加调制乳的营养成分，可以丰富调制乳的口感。

可选地，根据本发明的调制乳，其中所述鲜花野蜜进一步地包括：玫瑰花野蜜、茉莉花野蜜、菊花野蜜和/或桂花野蜜。

采用鲜花野蜜来制备该调制乳，既可以在饮料中包含鲜花野蜜的营养成分，又保留了鲜花的新鲜口感。

可选地，根据本发明的调制乳，其中所述鲜花野蜜进一步的为以湿基计算的1.5份～11.5份食用花卉和8.5份～68.5份蜂蜜组成。

可选地，根据本发明的调制乳，其中所述食用花卉的配料形式为：食用干花、鲜花蜜饯和/或鲜花冻干粉。

其中所述鲜花冻干粉是指鲜花磨成粉浆以后除去纤维，放置到冻干机中进行冷冻干燥，除去其中的水份，得到的粉状物。其中所述以湿基计是指：所述食用花卉为干花卉时其含水量为10％～30％，而湿花卉的含水量为60％～80％，当原料为干花卉时，要把其换算为湿花卉的量来计算。其中所述鲜花野蜜由食用花卉和蜂蜜制备而成，或者将食用花卉以食用干花、鲜花蜜饯和/或鲜花冻干粉的形式加入原料中，然后将蜂蜜加入原料中的形式来制备调制乳。

根据本发明的另一方面提供了一种根据本发明的调制乳的制备方法，包括以下步骤：

(1)生牛奶的处理

净乳：将所述生牛奶除去杂质；

冷却：将所述净乳后的生牛奶冷却至2～4℃；

(2)配料

-将所述冷却的生牛奶的30％～90％升温至70～80℃；

-将所述稳定剂加入所述升温的生牛奶中，搅拌15～20分钟；

-将所述加入稳定剂后搅拌的乳液降温至40～45℃，加入蜂蜜，搅拌5～10分钟；

-将所述加入蜂蜜搅拌后的乳液冷却至4-6℃，加入所述生牛奶的其余部分和纯净水用于将加入原料的总量补充至1000份后，搅拌5～10分钟；