[发明专利]复配保鲜剂组合物、应用及使用该保鲜剂的生湿面条

说明书

技术领域

本发明涉及一种保鲜剂和使用该保鲜剂的面条，尤其是涉及一种延长了生湿面条保质期的复配保鲜剂和使用该保鲜剂的生湿面条。

背景技术

面条是我国人民的传统主食之一。然而，随着社会的发展和进步，传统的油炸方便面、挂面已不能满足人们对口味及营养价值的要求。当前，众多的人们选择类似手擀面的生湿面条。由于生湿面水分含量高、营养丰富，容易引起腐败微生物的生长繁殖，导致面条变质、返酸和发霉。因此，货架期短一直是抑制生湿面条工业化的瓶颈。目前生湿面条保鲜技术主要是采用添加酒精、有机酸及化学保鲜剂，结合空气净化、辐照杀菌剂冷链保鲜技术来达到有限的保鲜周期。目前，这些技术在实际应用中存在法规和产品质量的问题，所以开发一种常温保存的复配保鲜剂对推动生湿面产业化有着积极的作用。

目前采用的复配保鲜剂主要由食用酒精、丙二醇、防腐性的乳化剂、食用碱等组成。这些复配保鲜剂主要是采用杀菌剂（使用酒精喷剂）包装形式，并主要是采用低温抑制霉菌及控制脂肪酸败来达到保鲜的目的。

这些保鲜剂成本高，可以推广的空间有限。并且，这些复配保鲜剂的成分含量不符合国家法规要求或者其组分中的食用酒精含量较高影响面条的口感，应用前景不是很理想。

发明内容

本发明所要解决的第一技术问题是：克服现有保鲜剂存在其所含成分不符合现行的食品安全法规，不可以应用在生湿面制品中或者其含量超过标准的最大含量的缺陷（例如现有许多湿面加工企业使用甲壳素、丙酸钙、脱氢醋酸钠及钠他霉素，这些产品均不符合GB2760-2011的要求），提供了一种复配保鲜剂组合物，其所含成分符合现行的食品安全法规。

本发明所要解决的第二技术问题是：克服现有保鲜剂含有大量食用酒精，影响面条食用品质的缺陷，提供一种复配保鲜剂组合物，降低了食用酒精含量。

本发明所要解决的第三技术问题是：克服现有生湿面条采用特殊的包装形式和冷藏保存，导致产品加工成本和储藏成本偏高的缺陷，提供一种生湿面条物，能够保持面条在常温保存8天的时间内不霉变，能够保持新鲜面条的食用品质。

本发明保鲜剂主要采用食用酒精、山梨糖醇、植物油、单辛酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、食用碱及聚丙烯酸钠等进行复配，从而控制霉菌物质的生长。使面条在25±2℃的环境下，能够保持8天内不发生霉变；在38±2℃的环境下，能保持面条在3天内不发生霉变。

为了解决上述技术问题，本发明提供的第一技术方案是：一种复配保鲜剂组合物，以重量计，该组合物包括：

7.87-23.4组分A，包括：以乙醇计食用酒精2.67-8份（75%食用酒精2-6份），山梨糖醇5-15份，丙二醇0.10-0.20份，和食用碱0.1-0.2份；以及

1.67-3.35组分B，包括：单辛酸甘油酯0.05-0.15份，蔗糖酯0.1-0.4份，聚丙烯酸钠0.12-0.2份，大豆磷脂0.7-1.3份，和植物油0.7-1.3份。

前述的复配保鲜剂组合物，以重量计，该组合物包括：

12.26-17.67组分A，包括：以乙醇计食用酒精4-5.33份（75%食用酒精3-4份），山梨糖醇8-12份，丙二醇0.13-0.17份，和食用碱0.13-0.17份；以及

2.22-2.8组分B，包括：单辛酸甘油酯0.08-0.12份，蔗糖酯0.2-0.3份，聚丙烯酸钠0.14-0.18份，大豆磷脂0.9-1.1份，和植物油0.9-1.1份。

前述的复配保鲜剂组合物，以重量计，所述组分B进一步包括丙二醇0.5-1.5份。

前述的复配保鲜剂组合物，所述食用碱是碳酸钠。

为了解决上述技术问题，本发明提供的第二技术方案是：上述保鲜剂组合物在生湿面条制备中的应用。

为了解决上述技术问题，本发明提供的第三技术方案是：一种生湿面条，以重量份计，该面条包括：面粉100份，醋酸酯淀粉4-8份，食盐0.8-1.2份，上述保鲜剂组合物，和制备面条足够量的水；其中保鲜剂组合物包括：7.87-23.4份组分A，和1.67-3.35份组分B；组分A包括：以乙醇计食用酒精2.67-8份，山梨糖醇5-15份，丙二醇0.10-0.20份，和食用碱0.1-0.2份；组分B包括：单辛酸甘油酯0.05-0.15份，蔗糖酯0.1-0.4份，聚丙烯酸钠0.12-0.2份，大豆磷脂0.7-1.3份，和植物油0.7-1.3份。

采用本发明的技术方案，至少具有如下有益效果：