[发明专利]香酥红豆饼制作工艺

说明书

技术领域：

    本发明属于食品加工领域，具体涉及一种含有多层红豆的香酥红豆饼制作工艺。

背景技术：

    目前，现有市场上有多种红豆饼，红豆饼的形状、口味多种多样，但是这些红豆饼多是单层，且一般只有一层红豆，采用的红豆豆粒较大，颜色较黑，做出的红豆层密度小，豆与豆之间的间隙不匀，吃起来口感不匀，营养不充分，且使得红豆饼看起来做工粗糙，没有层次感，嚼起来口感不好，余味不香。

发明内容：

    本发明的目的就是提供一种新型的香酥红豆饼制作工艺，以解决现有技术中的红豆饼单层，红豆层密度小、豆少、口感不匀的问题。

技术方案：一种香酥红豆饼制作工艺，包括以下步骤：

步骤1：和面，和面选取的原料按以下重量百分比配比，面包粉50～65%，水25～35%，片油5～10%，白糖4～10%，酵母0.3～1%，改良剂0.2～0.8%，

和面时按选取的量首先倒入面包粉，然后加入水、片油、白糖、酵母以及改良剂，和面8～15分钟取出；

步骤2：擀面，把和好的面擀开，擀开后的面厚度为3～5cm，在面的中部位置抹上片油，沿面四边包起来，使片油四周密封，然后将裹入片油的面翻过来擀开，擀成长方形，擀开的面厚度为1～4cm，将擀开的面横向分成四部分，先将两边相邻两部分对叠，然后将对叠好的面沿中部位置折叠，将折叠好的面继续擀开，擀开的面厚度为1～4cm；

步骤3：抹豆，将步骤2中擀好的面横向分为三部分，在中间部分竖向抹红豆，抹的红豆厚度为1.2～4cm，将一面折叠，覆盖在红豆上，在覆盖面的上面再抹红豆，厚度为1.2～4cm，把另一面也覆盖在红豆上，将红豆四边密封、压紧，再擀面，擀成长方形，擀开后的厚度为1.5～4cm；

步骤4：切块，将步骤3中擀开的面切块，做成单个红豆饼，在单个红豆饼表面抹蛋黄液，在蛋黄液上撒芝麻；

步骤5：摆入烤盘，将步骤4中得到的红豆饼放入烤盘，把烤盘放到发酵箱中发酵4～8分钟取出；

步骤6：放入烤箱，把步骤5中发酵后的烤盘放到烤箱中，设定烤箱温度，上火温度为200～220度，下火温度为180～200度，烤10～15分钟取出，冷却2～5分钟即可。

为使做出的香酥红豆饼更加美味可口，步骤1中和面选取的原料按以下重量百分比配比，面包粉57%，水29%，片油7%，白糖6%，酵母0.6%，改良剂0.4%。

作为技术方案的优选方式，步骤2中擀面，把和好的面擀开，擀开后的面厚度为4cm，在面的中部位置抹上片油，沿面四边包起来，使片油四周密封，然后将裹入片油的面翻过来擀开，擀成长方形，擀开的面厚度为2cm，将擀开的面横向分成四部分，先将两边相邻两部分对叠，然后将对叠好的面沿中部位置折叠，将折叠好的面继续擀开，擀开的面厚度为2cm。

进一步优选，步骤3中抹豆，将步骤2中擀好的面横向分为三部分，在中间部分竖向抹红豆，抹的红豆厚度为2cm，将一面折叠，覆盖在红豆上，在覆盖面的上面再抹红豆，厚度为2cm，把另一面也覆盖在红豆上，将红豆四边密封、压紧，再擀面，擀成长方形，擀开后的厚度为2cm。

再优选，步骤4中将步骤3中擀开的面切块，切成长方体或者正方体，做成单个红豆饼。

再优选，步骤5中发酵箱内的环境温度为55～65度。

再优选，步骤4中在蛋黄液上撒上白芝麻。

本发明的有益效果：采用本发明制作工艺做出的香酥红豆饼，新鲜卫生，从侧面看由多层组成，且含有双层红豆，红豆层密度大，豆与豆之间无间隙，视觉上做工精细，吃起来口感均匀，口味纯正，外酥里软、香甜可口，不油腻，且含有双层红豆，相对于单层红豆饼红豆含量高，红豆具有健脾利水、解毒消肿的功效，其铁质含量相当丰富，具有很好的补血养颜功能，食用时老少皆宜，尤其适合女性食用。

具体实施方式：

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1：一种香酥红豆饼制作工艺，包括以下步骤：

步骤1：和面，和面选取的原料按以下重量百分比配比，面包粉57%，水29%，片油7%，白糖6%，酵母0.6%，改良剂0.4%，

和面时按选取的量首先倒入面包粉，然后加入水、片油、白糖、酵母以及改良剂，和面10分钟，和出的面表面光滑，拿到手上有筋道、感觉到有拉力时取出；