[发明专利]糊辣凤爪及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及凤爪休闲食品及制备方法，更具体涉及到一种糊辣凤爪及制备方法。 

背景技术

休闲食品(leisure food)其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。最贴切的解释是吃得玩的食品。目前市场上有一种叫野山椒凤爪的休闲食品出售，所谓的凤爪就是鸡脚爪，所谓的野山椒就是小米椒。野山椒凤爪以凤爪和泡野山椒为主要食材，加米醋、盐、味精、花椒调料品泡制而成，野山椒凤爪虽然具有酸辣咸鲜，口感独特之特色，但是，野山椒凤爪的辣椒香辣味不足，无糊辣椒特色，不能满足习惯吃辣椒人的需要，为此，有待开发辣椒香辣味十足的糊辣凤爪，探索糊辣凤爪的制备方法。 

发明内容

本发明的目的：提供一种糊辣凤爪；提供糊辣凤爪的制备方法。 

本发明的技术方案是：一种糊辣凤爪的制备方法，其特征在于，它由以下重量份的原料组成：凤爪1000-1100份、泡小米椒95-105份、干红海椒35-45份、花椒7-9份，它的制备方法如下： 

a、凤爪解冻：将冻后的凤爪在常温下自然解冻；                

b、分割：用刀将解冻后的凤爪切成块；

c、常温浸泡除血水：将分割后的凤爪放入器皿中用清水浸泡，捞出凤爪，沥水除血水；

d、第一次水煮：将凤爪放入沸水中煮2-3钟后捞出；

e、第一次骤冷：用15℃以下的冷水冲洗凤爪，使凤爪的温度快速降至15℃以下；

f、汤汁浸泡：用准备好的汤汁浸泡凤爪，汤汁与凤爪的比例为1:1，浸泡30-40小时；汤汁的原料为泡小米椒95-105份、炒制后的干红海椒35-45份、花椒7-9份、盐55-65份、白糖2-3份、双乙酸钠1.5-2.5份、三梨酸钾0.1-0.15份、乳酸3.5-4.5份、冰乙酸1.5-2.5份、脱氢醋酸钠0.3-0.6份、水800-840份；泡小米椒、炒制后的干红海椒、花椒需要用布包后放入水中；

g、第二次水煮：将汤汁浸泡后的凤爪放入沸水中煮4-5钟后捞出；

h、第二次骤冷：用15℃以下的冷水冲洗凤爪，使凤爪的温度快速降至15℃以下；

i、拌料：将用布包的泡小米椒、干红海椒、花椒取出，用锅炒制，然后与凤爪混合；

j、真空包装：将拌料后的凤爪用食品塑料袋计量真空包装；

k、杀菌、成品贮藏：采用食品辐射杀菌，杀菌后成品贮藏。

所述的制备方法，其中汤汁优选为由以下重量份的原料配制而成：泡小米椒99-101份、炒制后的干红海椒39-41份、花椒8-9份、盐58-62份、白糖2-2.2份、双乙酸钠1.8-2.2份、三梨酸钾0.1-0.12份、乳酸3.8-4.2份、冰乙酸1.8-2.2份、脱氢醋酸钠0.4-0.55份、水820-830份；泡小米椒、炒制后的干红海椒、花椒需要用布包后放入水中。 

所述的制备方法，其中汤汁可由以下重量份的原料配制而成：泡小米椒95份、炒制后的干红海椒35份、花椒7份、盐55份、白糖2份、双乙酸钠1.5份、三梨酸钾0.1份、乳酸3.5份、冰乙酸1.5份、脱氢醋酸钠0.3份、水800份；泡小米椒、炒制后的干红海椒、花椒需要用布包后放入水中。 

所述的制备方法，其中汤汁可由以下重量份的原料配制而成：泡小米椒105份、炒制后的干红海椒45份、花椒9份、盐65份、白糖3份、双乙酸钠2.5份、三梨酸钾0.15份、乳酸4.5份、冰乙酸2.5份、脱氢醋酸钠0.6份、水840份；泡小米椒、炒制后的干红海椒、花椒需要用布包后放入水中。 

所述的制备方法，其中汤汁可由以下重量份的原料配制而成：泡小米椒100份、炒制后的干红海椒40份、花椒9份、盐60份、白糖2份、双乙酸钠2份、三梨酸钾0.1份、乳酸4份、冰乙酸2份、脱氢醋酸钠0.5份、水820份；泡小米椒、炒制后的干红海椒、花椒需要用布包后放入水中。 

上述任何一项所述的制备方法均能制成本发明的糊辣凤爪。 

本发明涉及的泡小米椒、干红海椒、花椒及汤汁所需原料市场上有售，采购方便。 

本发明的糊辣凤爪食用时用手撕开包装袋直接吃。 

本发明的有益效果：本发明的糊辣凤爪肉质滑嫩，咸酸适度，山椒味和糊辣椒味浓郁，能受到广大食客的喜爱。本发明的糊辣凤爪的制备方法科学、合理，保证了糊辣凤爪的产品质量，降低了生产成本，具有推广价值。 

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明作进一步的说明。 

实施例1