[发明专利]一种薏苡仁无铝沙琪玛食品及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及薏苡仁无铝沙琪玛食品及其加工方法，属于食品加工术领域。

背景技术

薏苡仁的营养价值高，并且较为全面，在禾本科植物中位居第一，有着“世界禾本科植物之王”的美誉。薏苡仁药食两用的历史由来已久，是一种集营养、保健于一体的食疗佳品。现代研究发现，薏苡仁具有增强机体免疫机能、降血糖、保护心血管、抗癌及美容的功效。而现有技术中的沙琪玛是油炸食品的一种，其原料主要是面粉，具有香甜可口、口感酥软的特点，随着休闲食品的日益盛行，沙琪玛的消费量也日益增大。但现有技术中的沙琪玛在制作时，一般都采用“明矾法”的制作方法进行制作，即在小麦粉中掺和明矾，由于明矾中含有铝元素，而铝元素的摄入对人体有极大的危害。因此现有技术中的沙琪玛食品不仅存在着营养不太理想的问题，而且还存在着含有对人体有害的铝元素的问题，所以现有技术中的沙琪玛食品还是不够理想。

发明内容

本发明目的是：提供一种不含明矾、并且具有营养和保健功能、口感好的薏苡仁无铝沙琪玛食品及其加工方法，以克服现有技术的不足。

本发明是这样实现的：本发明的一种薏苡仁无铝沙琪玛食品是由薏苡仁粉、面粉、鸡蛋、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用油、蔗糖、葡萄糖8种原料加水混合制成，各原料按重量份计，薏苡仁粉15～20份、面粉40～45份、鸡蛋35～40份、碳酸氢铵0.5～2.5份、碳酸氢钠0.5～2.5份、食用油25～30份、蔗糖30～35份、葡萄糖20～25份。

本发明的一种薏苡仁无铝沙琪玛食品的加工方法为，该方法按下述工艺步骤进行加工：

a、和面，按重量份取薏苡仁粉15～20份、面粉40～45份、鸡蛋35～40份、碳酸氢铵0.5～2.5份、碳酸氢钠0.5～2.5份和水15～20份混合均匀并进行和面处理后得面团；

b、醒发：将面团在20～30℃条件下醒发2～5小时；

c、切条：将醒发好的面团压成1～3mm的薄片，切成长55～60mm、宽2～5mm的长条后得面条；

d、醒发：将切好的面条在20～30℃条件下醒发1～3小时；

e、油炸：按重量份取食用油25～30份放在油锅中加热到160～200℃，把醒发好的面条放入油锅中炸1～5分钟，然后捞出冷却后得油炸面条；

f、熬糖和上糖：按重量份取蔗糖30～35份、葡萄糖20～25份和水3～8份放在锅内熬制到90～130℃后得热糖，将油炸面条放入锅内浸入热糖中进行上糖；

g、成型：将上好糖的油炸面条经圧整、切块后即得成型的薏苡仁无铝沙琪玛食品。

、根据权利要求2所述的薏苡仁无铝沙琪玛食品的加工方法，其特征在于：经成型后所得的薏苡仁无铝沙琪玛食品最后经包装机进行包装。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下优点和效果：本发明采用薏苡仁粉、面粉和鸡蛋为原料加工沙琪玛，主要原材料充足、经济，加工工艺简单，适用于大批量生产，而且所采用的薏苡仁原料具有增强机体免疫机能、降血糖、保护心血管、抗癌及美容的功效。采用本发明生产的沙琪玛食品在保持传统沙琪玛香甜可口的优点的基础上，还具有营养丰富和具有保健功能的特点，同时本发明生产的沙琪玛食品不含铝元素，对人体无危害，适应各类消费者食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

本发明的实施例：本发明的一种薏苡仁无铝沙琪玛食品是由薏苡仁粉、面粉、鸡蛋、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用油、蔗糖、葡萄糖8种原料加水混合制成，各原料按重量份计，薏苡仁粉15～20份、面粉40～45份、鸡蛋35～40份、碳酸氢铵0.5～2.5份、碳酸氢钠0.5～2.5份、食用油25～30份、蔗糖30～35份、葡萄糖20～25份。

制作上述食品时，按本发明的一种薏苡仁无铝沙琪玛食品的加工方法进行加工，该方法是按下述工艺步骤进行加工：

a、和面，按重量份取薏苡仁粉15～20份、面粉40～45份、鸡蛋35～40份、碳酸氢铵0.5～2.5份、碳酸氢钠0.5～2.5份和水15～20份混合均匀并进行和面处理后得面团；

b、醒发：将面团在20～30℃条件下醒发2～5小时；