[发明专利]一种速溶苦荞花生奶粉及其制作方法

权利要求书

1.一种速溶苦荞花生奶粉的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

(1) 原料液的制备：

a．苦荞提取液的制备：将苦荞种子用水清洗后烘干、粉碎过筛，然后

烘焙至苦荞的香味溢出，接着加入余下苦荞粉重量18-22倍的清水在60~65℃浸提2-3次，将所得浸提液过滤、合并，并真空减压浓缩至原体积的1/6~1/5；

b．苦荞芽浆的制备：取苦荞芽，加入苦荞芽重量3~5倍的清水进行打浆，将所得浆液煮沸后过滤，即制得苦荞芽浆；

c．花生乳的制备：取花生仁，将其清洗、吹干后烘炒至花生的香气溢

出，去除红衣，然后用温水浸泡，使花生仁充分吸水膨胀，再用磨浆机将花生仁磨碎，料水比1:（14-16），最后分离渣和浆，即制得花生乳；

d．奶液的制备：取全脂奶粉，将其溶解于其重量9~10倍的温水中，搅拌均匀，即制得奶液；

(2) 原料液的混合调配：按重量比取苦荞提取液18-22份、苦荞芽浆28-32份、花生乳23-27份、奶液18-22份和乳化稳定剂0.15-0.35份，先将苦荞提取液、苦荞芽浆、花生乳和乳化稳定剂混匀后煮沸，然后加入奶液，搅拌均匀；

(3) 均质：将步骤（2）制得的原料混合液入均质机中进行均质，直至均质后的料液过160目筛；

(4) 冷冻干燥：将均质后的苦荞花生奶浆料进行真空冷冻干燥，即制得速溶苦荞花生奶粉。

2.根据权利要求1所述的一种速溶苦荞花生奶粉的制作方法，其特征在于：步骤（1）中制备苦荞提取液时苦荞种子在150~160℃烘焙25~30min至苦荞的香味溢出。

3.根据权利要求1所述的一种速溶苦荞花生奶粉的制作方法，其特征在于：步骤（1）中制备苦荞提取液时浸提时间为50-60min/次。

4.根据权利要求1所述的一种速溶苦荞花生奶粉的制作方法，其特征在于：步骤（1）中制备苦荞芽浆时所采用的苦荞芽为发芽10天的苦荞芽。

5.根据权利要求1所述的一种速溶苦荞花生奶粉的制作方法，其特征在于：步骤（1）中制备花生乳时花生仁在85~90℃温度下烘炒10~15分钟至花生的香气溢出。

6.根据权利要求1所述的一种速溶苦荞花生奶粉的制作方法，其特征在于：步骤（2）中原料液混合调配时还加入有蔗糖2.8-3.2份。

7.根据权利要求1所述的一种速溶苦荞花生奶粉的制作方法，其特征在于：步骤（2）中所述乳化稳定剂由蔗糖脂肪酸酯和羧甲基纤维素钠组成，其中蔗糖脂肪酸酯0.1-0.3份，羧甲基纤维素钠0.05-0.15份。

8.根据权利要求1所述的一种速溶苦荞花生奶粉的制作方法，其特征在于：步骤（3）中均质的温度为60~65℃，均质压力为16~18Mpa。

9.根据权利要求1所述的一种速溶苦荞花生奶粉的制作方法，其特征在于：步骤（4）中冷冻干燥的方法为：将均质后的苦荞花生奶浆料注入冷冻干燥机烧瓶内，置于20%预冷盐水中接触预冷90-120min，然后将其移至冷冻干燥室内，待干燥机冷凝器温度指示到-35℃，真空表指示到20-25pa时，原料混合液中的水分开始升华，直至含水量降至3%以下为止。

10.一种由权利要求1、2、3、4、5、6、7、8或9所述方法制得的速溶苦荞花生奶粉。