[发明专利]一种西瓜仙人掌紫薯果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酱，尤其涉及一种西瓜仙人掌紫薯果酱及其制备方法。

背景技术

果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期，而提高含糖量，致使口感过于甜腻，不利于人体健康，为了解决上述问题，本发明开发出了低糖含量、具有独特紫薯香味的果酱，有很好的滋补功效。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种西瓜仙人掌紫薯果酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种西瓜仙人掌紫薯果酱，是由下述重量份的原料制成：

西瓜146-168、食用仙人掌81-93、紫薯淀粉54-66、玉兰花11-14、玉竹8-11、马鞭草7-10、野菊花6-8、穿心莲叶5-7、柠檬草3-6、桔梗5-8、白砂糖47-54、山楂核粉7-9、普洱茶粉6-7、椰子汁23-31、枣花蜜34-37、纯净水适量。

一种西瓜仙人掌紫薯果酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将玉竹、马鞭草、野菊花、穿心莲叶、柠檬草、桔梗粉碎后置于总重量8-10倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（2）将紫薯淀粉与提取液混合，加入酵母、粉碎的玉兰花，和成面团，在温度33-37℃、相对湿度77-83℃的环境下发酵2.5-3小时，得到发酵面团，送入蒸锅内，蒸熟后取出冷却，用胶体磨磨细，过80-100目筛，得到馒头粉；

（3）将西瓜去皮去籽，将食用仙人掌去刺去皮，混合后进行榨汁，过滤，向得到的汁液中加入枣花蜜，调配均匀后得到辅料；

（4）将白砂糖与2-3倍纯净水混合送入锅内，缓慢加热至60-70℃后恒温，搅拌至糖全部溶化，加入山楂核粉、普洱茶粉，搅拌15-20分钟，趁热过滤去杂，再加入上述馒头粉、辅料，继续熬煮，至可溶性固形物含量为20-30%后停止加热，加入椰子汁，混合搅拌均匀；

（5）将得到的果酱定量灌装，在95-100℃的水浴中杀菌30-40分钟，缓慢冷却至室温后即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明生产的果酱在制作时加入具有保健功效的紫薯淀粉，马鞭草能够活血散瘀、清热解毒、利水消肿，野菊花能够清热解毒、疏风平肝，玉竹能够滋阴润肺、养胃生津，柠檬草能够健脾健胃、利尿解毒、滋润皮肤、消除水肿，穿心莲叶能够清热解毒、消肿止痛，桔梗能够开宣肺气、祛痰排脓；果酱色泽亮丽、酸甜适中、口感细腻柔和，有独特的水果香味和紫薯香味，营养保健价值高，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种西瓜仙人掌紫薯果酱，是由下述重量份的原料制成：

西瓜146g、食用仙人掌81g、紫薯淀粉54g、玉兰花11g、玉竹8g、马鞭草7g、野菊花6g、穿心莲叶5g、柠檬草3g、桔梗5g、白砂糖47g、山楂核粉7g、普洱茶粉6g、椰子汁23g、枣花蜜34g、纯净水适量。

一种西瓜仙人掌紫薯果酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将玉竹、马鞭草、野菊花、穿心莲叶、柠檬草、桔梗粉碎后置于总重量8倍清水中，文火煎煮2次，每次2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（2）将紫薯淀粉与提取液混合，加入酵母、粉碎的玉兰花，和成面团，在温度33℃、相对湿度77℃的环境下发酵3小时，得到发酵面团，送入蒸锅内，蒸熟后取出冷却，用胶体磨磨细，过80目筛，得到馒头粉；

（3）将西瓜去皮去籽，将食用仙人掌去刺去皮，混合后进行榨汁，过滤，向得到的汁液中加入枣花蜜，调配均匀后得到辅料；

（4）将白砂糖与2倍纯净水混合送入锅内，缓慢加热至60℃后恒温，搅拌至糖全部溶化，加入山楂核粉、普洱茶粉，搅拌15分钟，趁热过滤去杂，再加入上述馒头粉、辅料，继续熬煮，至可溶性固形物含量为20%后停止加热，加入椰子汁，混合搅拌均匀；

（5）将得到的果酱定量灌装，在100℃的水浴中杀菌30分钟，缓慢冷却至室温后即可。