[发明专利]一种草莓酚类物质的提取工艺

说明书

一、技术领域

本发明为一种草莓酚类物质的提取工艺，属于食品加工领域。

二、背景技术

草莓(Fragaria ananassa Duch)是世界七大保健水果之一。中国近年来草莓生产发展迅速，目前已成为世界草莓第一生产大国，无论是种植面积还是产量均居世界首位。2012年，中国的草莓面积已达到8万公顷，年产量已达到188万吨。然而我国草莓产业发展却十分缓慢，产品主要是国内鲜销和冷冻出口，少量的加工为草莓果汁、果酒等，基于活性物质的精深加工产品很少。

草莓含有丰富的维生素、氨基酸、多糖、纤维素、人体必需的矿物质和微量元素，此外草莓富含酚酸、花青素、黄酮类物质等酚类活性成分。酚类化合物是多羟基酚类化合物的总称，具有广泛的生理活性，如较强的抗氧化作用，以及明显的抑菌、抗癌、治疗心脑血管疾病、抗老化和抑制胆固醇上升等功效，摄取一定量的植物酚类物质能够有效地预防和抑制疾病的发生。酚类物质的提取是其利用的首要步骤。目前植物多酚的提取方法主要有：溶剂提取、微波辅助提取、超声波辅助提取、生物酶解提取、离子沉淀提取、超临界流体萃取、膜技术提取等。溶剂萃取法是目前国内使用最广泛的提取方法之一。溶剂提取法主要有水溶剂提取和有机溶剂提取两种，由于工艺简便、成本低、纯度高而被广泛使用。有机溶剂提取是利用多酚在不同溶剂中的溶解度不同进行回流提取，常用的溶剂有甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等，此法可提高提取率、缩短反应时间。由于乙醇相对其他有机溶剂毒性较低，本工艺采用乙醇作为提取溶剂。

植物中多酚类化合物具有广泛的生理活性，目前植物多酚已经被商业化开发利用，如葡萄多酚、松树皮多酚(碧罗芷，Pycnogenol)、茶多酚、苹果多酚等，已广泛应用于医学、食品、制革和日用化工等相关领域，并发挥着不可替代的作用。随着我国草莓的种植面积和产量逐渐增多，鲜食后剩余的大量草莓难以处理。草莓中多酚类物质的提取工艺，为进一步研发有市场前景的草莓酚类活性产品与功能食品提供一定参考依据。

三、发明内容

技术问题  本发明主要是提供一种草莓酚类物质的提取工艺。

技术方案  本发明主要是提供一种草莓酚类物质的提取工艺，包括了以下步骤：

1)采样：从果园中随机采摘草莓，去杂后挑选无伤、成熟度基本一致的，立即提取或-20℃速冻备用。

2)匀浆：将新鲜草莓或经解冻后的草莓除去柄叶，放入高速组织捣碎机匀浆。

3)提取：称取草莓浆液适量，以料液比1∶10的量加入70％的乙醇溶液，恒温振荡40℃，浸提40min。

4)过滤：提取完成后3500rpm离心15min，取上清用滤纸过滤后装入棕色瓶中-4℃保存备用。

5)总酚含量的测定：采用Folin-Ciocalteu比色法。取适当稀释并过滤的样品溶液(0.2mL)分别加入2mL0.5M Folin-Ciocalteu试剂，混匀后在室温下静置4min，然后用2mL饱和碳酸钠(75g/L)中和。室温条件下在暗处放置2h后用分光光度计在760nm波长下测定其吸光值。在相同条件下测定以不同浓度的没食子酸吸光值绘制标准曲线，结果表示为没食子酸当量浓度，即mg没食子酸/g干重。

6)干燥：提取液低温烘干得草莓的总酚类物质。

有益效果  本发明旨在建立一种简单、高效提取草莓酚类物质的工艺。本工艺选用毒性较低的乙醇作为提取溶剂，浓度为70％。从节能经济的方面出发，选用适宜的提取温度40℃，因高温可以弱化或者破坏了细胞壁的完整性，使溶剂更多的与酚类物质接触，提高提取率，但温度过高会破坏酚类物质结构，降低其生物活性。较高的料液比有利于多酚类物质的溶出，但是料液比过大也会造成资源的浪费，考虑到物料及溶剂的利用率，最终确定提取料液比为1∶10。充足的提取时间可以使溶剂充分进入草莓组织细胞各个部位，提高提取率，但过长的提取时间容易造成酚类物质的氧化，因此选用浸提时间为40min。此工艺总酚得率高、稳定性好，适合于工业生产，可为进一步草莓精深加工产品开发打下基础。

四、具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：

实施例1

草莓采于南京新得力食品有限公司果场，品种为从日本引进的草莓“丰香”。所有草莓从果园中随机采摘，去杂后挑选无伤、成熟度基本一致的，立即-20℃速冻，解冻后除去柄叶，称重后放入高速组织捣碎机匀浆后备用。称取草莓浆液2g，加入70％的乙醇溶液20mL，水浴恒温振荡40℃，浸提30min，提取完成后3500rpm离心15min，取上清用滤纸过滤后装入棕色瓶中-4℃保存备用。采用Folin-Ciocalteu比色法测定总酚含量，重复三次提取，总酚的得率都在0.8mg/g以上。