[发明专利]一种魔芋荞麦养身面条配方及加工方法

权利要求书

1.一种魔芋荞麦养身面条配方，其特征在于，所述配方包括以下成分：荞麦全粉、魔芋精粉、小麦面粉、谷朊粉、食用碘盐、食用碳酸钠、食用柠檬酸；

按照质量百分比，所述魔芋荞麦养身面条配方各组分成分为：荞麦全粉50％～65％；魔芋精粉3％～12％；小麦面粉40％～55％；谷朊粉5％～8％；食用碘盐1.2％～1.8％；食用碳酸钠0.15％～0.18％；食用柠檬酸3％～5％。

2.一种魔芋荞麦养身面条加工方法，其特征在于，该加工方法包括以下步骤：

蒸制糊化荞麦全粉，打散备用；溶解食用碘盐、食用碳酸钠；混合荞麦全粉、小麦面粉、谷朊粉成团；搅拌魔芋精粉、食用柠檬酸溶液成糊；混匀面团、溶液；熟化、压延、造型；定型。

3.如权利要求2所述的魔芋荞麦养身面条加工方法，其特征在于，所述荞麦全粉使用前进行蒸制糊化，打散后置于背阴处晾凉备用。

4.如权利要求2所述的魔芋荞麦养身面条加工方法，其特征在于，所述食用碘盐、食用碳酸钠用纯净水溶解。

5.如权利要求2所述的魔芋荞麦养身面条加工方法，其特征在于，所述荞麦全粉、小麦面粉、谷朊粉按照配方比例加入和面机内混合均匀，按100份粉加入20～25份纯净水，搅拌形成松散颗粒面团。

6.如权利要求2所述的魔芋荞麦养身面条加工方法，其特征在于，所述魔芋精粉置于容器中，加入食用柠檬酸溶液并不断搅拌，待成为膏状后加入25～30倍纯净水，搅拌至糊状。

7.如权利要求2所述的魔芋荞麦养身面条加工方法，其特征在于，各组分按照配方比例加入和面机中，高速搅拌8～10分钟，形成颗粒均匀的面团。

8.如权利要求2所述的魔芋荞麦养身面条加工方法，其特征在于，熟化机熟化面团30～35分钟后进行复合压延、造型。

9.如权利要求2所述的魔芋荞麦养身面条加工方法，其特征在于，造型后的面条在20℃～25℃定型15分钟，然后在40℃～45℃保潮出汗30分钟，再经过40℃～45℃排潮2.5～3小时，最后在20℃～25℃下冷风定型20分钟。