[发明专利]一种保健荔枝罐头及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种保健荔枝罐头及其制作方法。

背景技术

荔枝为无患子科植物，是热带和亚热带的名优水果，主要产地在我国的广东、广西、福建、台湾、海南等省份，具有很高经济价值。其果形别致、颜色悦目，果肉状如凝脂、甘软滑脆、清甜浓香、色味俱佳，享有“果中珍品”的美誉。荔枝肉中含有多种维生素、有机酸、大量的游离精氨酸和丝氨酸和丰富的糖分及蛋白质，可补充能量、增加营养，增强人体免疫力。从中医角度看，荔枝肉对人体具有补脾益肝、润肺、理气补血、温中止痛、补心安神等保健功效。目前荔枝上市时，主要是以鲜食为主。但由于荔枝采收期集中、保鲜困难、无法长时间贮藏，致使未及时售出的鲜荔枝腐烂变质，造成果农们严重的经济损失和资源浪费。发展荔枝加工业是最有效的解决方法，如荔枝汁、荔枝酒、荔枝干、荔枝罐头等加工产品不仅保留了荔枝的味道及丰富的营养，且能保存较长时间，一年四季都能食用。

荔枝罐头是利用罐藏的原理使荔枝得以长期的贮存，且形成独特的风味，色香味美，该种罐头有补肺、宁心、和脾，开胃等功效。目前市场上销售较多的是糖水荔枝罐头，由于采用传统的制作工艺，其杀菌温度较高、处理时间较长，普遍存在果肉软靡、变红现象，贮藏时间较短，影响产品质量。同时存在荔枝食多易上火的问题，与人们追求健康环保的理念不符。

发明内容

针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种酸甜适中，风味独特，具有补肺宁心、和脾开胃、清热降火保健功效，且不易褐变，贮藏时间长的保健荔枝罐头及其制作方法。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种保健荔枝罐头，由以下质量百分比的材料制成：荔枝肉45～58%、糖汁40～55%、中草药提取液0.5～2%、柠檬酸0.1～0.6%。

上述方案中，所述中草药提取液由2～8份甘草、1～5份薄荷、2～5份菊花和1～3份麦芽制成，并经过拣选、清洗、煎熬和过滤提取而得。

上述方案中，所述的保健荔枝罐头的制作方法，包括以下步骤：

1）预处理：拣选成熟度为80～90%的荔枝，剔除有病虫害和机械损伤的果实及裂果、烂果等，在收果后24h内用清水洗净，然后用0.1%高锰酸钾溶液浸泡5min，再用流动清水漂洗3～5min；清洗后将带枝果从果蒂处剪下，用打孔器在果蒂处打孔，再用打孔器附带的镊子去核，剥去果皮，将果肉浸泡在护色保脆液中待用；

2）挑选、分级、清洗：挑选出软烂、破裂、变色等不合要求的荔枝果肉，对符合要求的果肉进行分级，然后用流动清水漂洗，再送往装罐；

3）装罐：将步骤2）中清洗好的果肉装入已清洗、消毒的玻璃罐中，然后加入温度≧85℃的糖汁，再加入中草药提取液和柠檬酸，使其浸没果肉；

4）微波加热排气、杀菌、封盖：将装罐后的果肉进行微波杀菌处理75～80s后，取出，用杀菌过的罐盖进行密封；

5）冷却：将封盖后的荔枝罐头倒置（罐底向上），然后采用80℃、60℃、40℃热水分段冷却至室温。

优选地，步骤1）中所述护色保脆液由氯化钠、氯化钙、柠檬酸和水混合而成，其含量分别为0.07～0.1%、1.0～1.5%、0.2～0.3%、0.07～0.1%、97.8～98.9%。

本发明的有益效果为：

1、本发明的荔枝罐头制备时加入了含有甘草、薄荷、菊花、麦芽的中草药提取液，解决了荔枝多食易上火的问题，且制出的荔枝罐头风味独特，酸甜适中，营养丰富，还具有补肺宁心、和脾开胃、清热降火的保健功效。

2、本发明采用微波对罐头进行杀菌、排气、封盖，与传统加热杀菌工艺相比，具有加热速度快，作用时间短的优点，使食品的色泽、风味得到较好的保持，贮藏时间长，不易褐变。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不限制本发明。

实施例1：

一种保健荔枝罐头，由以下质量百分比的材料制成：荔枝肉50%、糖汁45%、中草药提取液0.5%、柠檬酸0.1%，其中所述中草药提取液由2份甘草、1份薄荷、2份菊花和1份麦芽制成，并经过拣选、清洗、煎熬和过滤提取而得。

上述的保健荔枝罐头的制作方法，包括以下步骤：