[发明专利]一种可即食泡菜风味涂抹酱及其制备方法

权利要求书

1.一种可即食泡菜风味涂抹酱，特征在于：含有泡菜原料、食盐、食用糖、调味酒、花生油、精制蔗糖、卡拉胶、海藻酸钠和水。

2.根据权利要求1所述可即食泡菜涂抹酱，其特征在于各成分重量配比份数为：泡菜原料1～100份，食盐5～6份，糖7～8份，调味酒5～6份，花生油0.1～50份，蔗糖1～2份，卡拉胶0.1～0.2份、海藻酸钠0.05～0.1份，水1～100份。

3.一种可即食泡菜涂抹酱制备方法，其特征在于包括如下工艺步骤：

1)选料：挑选表面光洁水分饱满，无软腐的泡菜；

2)打浆：将泡菜原料与水按照1∶1的比例破碎打浆2min，使泡菜组织微粒化；

3)调配：依次加入调味剂、稳定剂，搅拌均匀混合；

4)灌装、密封：将调配完成完成的酱料装入袋中，每袋均30g，在大气压室温条件下用热合封口；

5)杀菌：95℃杀菌20min，制得成品。

4.根据权利要求3所述可即食泡菜涂抹酱制备方法，调味剂为食盐、食用糖、调味酒、花生油，稳定剂为精制蔗糖、卡拉胶、海藻酸钠。