[发明专利]一种含乳式琼脂果冻的制备方法

权利要求书

1.一种含乳式琼脂果冻的制备方法，其特征在于制备工艺为：

（1）、先将琼脂与甜味剂按重量比例1:0～200混合均匀，加入水中加热溶解得到琼脂溶液，溶解温度为80～100℃，溶解时间为1～30min；再将溶解后的琼脂溶液降温至40～80℃打入配料罐；

（2）、再向配料罐中分别加入牛奶、酸度调节剂、稳定剂、香精、增稠剂、乳化剂、果蔬汁（浆）或果蔬粒和水后搅拌溶解，得到配制好的琼脂果冻料液；

（3）、再将配制好的琼脂果冻料液在15-90℃温度条件下进行均质处理，均质压力为5-35MPa，得到均质后的琼脂果冻料液；

（4）、将均质后的琼脂果冻料液灌装至容器中进行常规的高温杀菌处理，或经杀菌处理后无菌灌装至洁净容器中，灌装温度为40～90℃，杀菌温度为80-140℃，杀菌时间为4s-30min，得无菌的琼脂果冻料液；

（5）、然后，将无菌的琼脂果冻料液在温度0～40℃条件下冷却凝固，制得含乳式琼脂果冻原料，经包装成为产品。

2.根据权利要求1所述的含乳式琼脂果冻的制备方法，其特征在于制备的含乳式琼脂果冻各组份的重量百分比为：牛奶5%～60%，甜味剂0.001%～30%，琼脂0.01%～1.0%，酸度调节剂0.001%～2%，稳定剂0.1%～1.0%，香精0.0001～2%，增稠剂0.01%～0.5%，乳化剂0.01%～0.3%，果蔬汁0.1%～99.9%或果蔬粒0.1～50%，其余为水，各组份的重量百分比总和为100%。

3.根据权利要求1所述的含乳式琼脂果冻的制备方法，其特征在于所述的牛奶为生鲜乳或复原乳；所述的甜味剂包括白砂糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、糖醇、低聚糖、糖浆和高倍甜味剂中的一种或两种以上的组合；所述的酸度调节剂包括柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸、磷酸、醋酸、柠檬酸钠、乳酸钠、苹果酸钠、酒石酸钠、磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钠、醋酸钠、柠檬酸钾、乳酸钾、苹果酸钾、酒石酸钾、磷酸钾、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、碳酸钾、碳酸氢钾、氢氧化钾和醋酸钾中的一种或两种以上的组合；所述的香精包括苹果香精、菠萝香精、葡萄香精、草莓香精、蓝莓香精、芒果香精、橙香精、桃香精、梨香精、山楂香精、猕猴桃香精、柠檬香精、荔枝香精、香蕉香精、樱桃香精、椰子香精、芦荟香精、胡萝卜香精、番茄香精、木瓜香精、菠菜香精、牛奶香精和酸奶香精中的一种或两种以上的组合；所述的稳定剂包括羧甲基纤维素钠、果胶、大豆多糖和海藻酸丙二醇酯中的一种或两种以上的组合；所述的增稠剂包括魔芋粉、刺槐豆胶、黄原胶、结冷胶、卡拉胶和刺云实胶中的一种或几种的组合；所述的乳化剂包括单双甘油脂肪酸、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯和双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或两种以上的组合；所述的果蔬汁包括苹果、菠萝、葡萄、草莓、蓝莓、芒果、橙、桃、梨、山楂、猕猴桃、柠檬、荔枝、香蕉、樱桃、椰子、芦荟、胡萝卜、番茄、木瓜、菠菜果蔬汁中的一种或两种以上的组合；所述的果蔬粒包括苹果、菠萝、葡萄、草莓、蓝莓、芒果、橙、桃、梨、山楂、猕猴桃、柠檬、荔枝、香蕉、樱桃、椰果、芦荟、胡萝卜和木瓜果蔬粒中的一种或两种以上的组合；所述的含乳式琼脂果冻组份中或添加包括蛋白质、维生素、矿物质、营养强化剂和功能性成分中的一种或两种以上组合成的营养成分，其添加量为总重量的0.01～0.05%。

4.根据权利要求1所述的含乳式琼脂果冻的制备方法，其特征在于涉及的琼脂为从海洋植物中提取的天然质的琼脂，不含有人工合成成分和元素。