[发明专利]一种枸杞红枣养生奶及其制备方法

权利要求书

1.一种枸杞红枣养生奶，其特征在于，所述枸杞红枣养生奶由以下重量百分比的原料组成：原料奶80～90％，枸杞浓缩汁2～3％，红枣浓缩汁1～2％，结晶果糖0.5～10％，稳定剂0.1～0.3％，食用香精0.005～0.1％，桂圆浓缩0.5～3％，山药多糖0.05～0.1％，黑芝麻粉0.05～0.5％，蜂蜜0.1～0.5％，不足用软水补充；

所述枸杞浓缩汁采用酶解后冷冻浓缩获得；所述红枣浓缩汁采用酶解后冷冻浓缩获得；所述桂圆浓缩汁采用酶解后真空浓缩获得；所述山药多糖经加水提取、醇沉后真空浓缩、真空干燥获得；所述黑芝麻粉经拣选去杂，小火炒香，超微粉碎获得；

所述的稳定剂包括单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、三聚磷酸钠、卡拉胶、黄原胶；所述的稳定剂中，各组分所占重量百分比为：单硬脂酸甘油酯20～50％；双硬脂酸甘油酯20～50％；卡拉胶2～10％；海藻酸钠2～10％；三聚磷酸钠5～20％；黄原胶5～20％。

2.一种如权利要求1所述的枸杞红枣养生奶，其特征在于，

所述枸杞浓缩汁的制备工艺为：枸杞汁复合酶解后冷冻浓缩，采用的复合酶为酸性果胶酶、中性蛋白酶和纤维素酶的复合物，三种酶的重量配比为1∶1.5∶2.5，加酶量为枸杞汁总重的0.15％～3％，初始pH调整为4.9～5.1，酶解温度为46～48℃，酶解时间为1～1.5hr；之后将PH值调整为5.4～5.6，温度升到49～51℃，时间为2.5～3hr；最后将PH值调整到6.0～6.3，温度升到52～55℃，时间为1.5～2hr，酶解后果汁经数道过滤，降温，进行冷冻浓缩；浓缩后可溶性固形物可达到32％以上；

所述红枣浓缩汁制备工艺为：按红枣重量的5倍加入软水，使用混合酶进行酶解，加酶量以红枣重量为基准，分别如下：果胶酶0.25％，纤维素酶0.03％，淀粉酶0.01％，酶解条件为，pH＝3.8～4.0，酶解温度50～55℃，酶解时间为4～6hr，酶解后果汁经数道过滤，降至常温，进行冷冻浓缩，浓缩后可溶性固形物可达到36％以上；

所述桂圆浓缩汁制备工艺为：桂圆去皮去核按重量加入3倍软水，浸泡12h，用粗磨研磨后，再经胶体磨研磨，加入桂圆重量10倍的软水，加入混合酶进行酶解，pH3.1～3.5，温度50～55℃，酶解时间3～5hr，所述混合酶用量为桂圆重量的0.75％，其中，果胶酶、β-葡聚糖酶和纤维素酶三者的比例为4∶1∶2；酶解后果汁经数道过滤，进行真空浓缩，条件为：真空度78.1～83.2KPa，55～60℃，浓缩后可溶性固形物可达到40％以上；

所述山药多糖提取工艺为：加水量为山药重量的20倍，提取温度100℃，提取次数为三次，每次提取4hr；提取液加入无水乙醇至混合液醇浓度为80％，醇沉时间12hr；真空浓缩条件为：真空度70.1～76.2KPa，60～66℃，浓缩后可溶性固形物可达到25％以上；真空干燥条件为：真空度85～89kPa，50～55℃，干燥后水分低于10％，粉碎后过80～100目筛备用：

所述黑芝麻粉经拣选去杂，小火炒香，超微粉碎获得。