[发明专利]一种苹果菠萝发酵奶昔及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种奶昔，尤其涉及一种苹果菠萝发酵奶昔及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对饮食的要求也越来越高，怎样在不破坏食材本身营养的基础上又能提高口感和风味，适应人们的不同选择已经成为食品行业面临的巨大挑战，食品不再只是饱腹，向着集养生、健康、美容、保健为一体的方向发展。

奶昔，酸甜可口，营养丰富，风味独特，可根据人们不同的需要随意搭配，其制作方法简单，但保质期不长，一般只有1-2天，为了解决上述问题，本发明采用发酵工艺，在不影响奶昔口感风味的前提下，延长奶昔的保质期至4-5天，具有极高的经济效益。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种苹果菠萝发酵奶昔及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种苹果菠萝发酵奶昔，是由下述重量份的原料制成：

苹果60-70、菠萝50-60、鲜牛奶280-300、石榴叶4-7、钙果叶6-8、青皮3-5、地黄花4-6、开心果21-25、榛子16-20、白砂糖22-26、鸡蛋清6-9、可可粉32-35、枣花蜜21-24、薄荷粉13-15、干酪乳杆菌0.01-0.02、水适量。

一种苹果菠萝发酵奶昔的制备方法，包括以下步骤：

（1）将石榴叶、钙果叶、青皮、地黄花粉碎后置于一半鲜牛奶中，文火煎煮2-3小时，过滤，得到提取液；

（2）将白砂糖加入适量水中，加热至糖溶化，冷却到50-60℃后缓慢倒入鸡蛋清，搅拌均匀，再加入上述提取液、可可粉，小火加热至98-100℃，持续搅拌至略微浓稠，冷却后在-2-0℃下冷冻3-4小时，在冷冻期间取出搅拌4-5次；

（3）将苹果去皮去核，将菠萝去皮，打浆后得到果浆；

（4）将开心果、榛子破开取仁，送入锅内，用文火炒熟，冷却后磨粉，过120-140目筛，得到果仁粉；

（5）将上述果浆与枣花蜜、剩余一半鲜牛奶混合均匀，在95-100℃下灭菌15-20分钟，冷却至30-40℃，加入干酪乳杆菌，在30-40℃下培养1.5-2小时；

（6）将上述步骤（2）中冷冻好的牛奶冰淇淋与步骤（5）中发酵好的牛奶取出混合，加入薄荷粉、果仁粉，混合均匀，即得奶昔，在-1-1℃下储存即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明生产的奶昔酸甜可口、营养丰富、风味独特，添加了石榴叶可以收敛止泻、角毒杀虫，青皮可以疏肝破气、消积化滞，地黄花可以治消渴、肾虚腰痛；采用发酵工艺在不影响奶昔口感风味的前提下，延长奶昔的保质期至4-5天，具有极高的经济效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种苹果菠萝发酵奶昔，是由下述重量份的原料制成：

苹果60g、菠萝50g、鲜牛奶280g、石榴叶4g、钙果叶6g、青皮3g、地黄花4g、开心果21g、榛子16g、白砂糖22g、鸡蛋清6g、可可粉32g、枣花蜜21g、薄荷粉13g、干酪乳杆菌0.01g、水适量。

一种苹果菠萝发酵奶昔的制备方法，包括以下步骤：

（1）将石榴叶、钙果叶、青皮、地黄花粉碎后置于一半鲜牛奶中，文火煎煮2小时，过滤，得到提取液；

（2）将白砂糖加入适量水中，加热至糖溶化，冷却到50℃后缓慢倒入鸡蛋清，搅拌均匀，再加入上述提取液、可可粉，小火加热至100℃，持续搅拌至略微浓稠，冷却后在-2℃下冷冻3小时，在冷冻期间取出搅拌4次；

（3）将苹果去皮去核，将菠萝去皮，打浆后得到果浆；

（4）将开心果、榛子破开取仁，送入锅内，用文火炒熟，冷却后磨粉，过120目筛，得到果仁粉；

（5）将上述果浆与枣花蜜、剩余一半鲜牛奶混合均匀，在100℃下灭菌15分钟，冷却至30℃，加入干酪乳杆菌，在30℃下培养2小时；

（6）将上述步骤（2）中冷冻好的牛奶冰淇淋与步骤（5）中发酵好的牛奶取出混合，加入薄荷粉、果仁粉，混合均匀，即得奶昔，在0℃下储存即可。