[发明专利]一种番茄柿子发酵奶昔及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种奶昔，尤其涉及一种番茄柿子发酵奶昔及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对饮食的要求也越来越高，怎样在不破坏食材本身营养的基础上又能提高口感和风味，适应人们的不同选择已经成为食品行业面临的巨大挑战，食品不再只是饱腹，向着集养生、健康、美容、保健为一体的方向发展。

奶昔，酸甜可口，营养丰富，风味独特，可根据人们不同的需要随意搭配，其制作方法简单，但保质期不长，一般只有1-2天，为了解决上述问题，本发明采用发酵工艺，在不影响奶昔口感风味的前提下，延长奶昔的保质期至4-5天，具有极高的经济效益。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种番茄柿子发酵奶昔及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种番茄柿子发酵奶昔，是由下述重量份的原料制成：

番茄66-72、柿子53-61、鲜牛奶280-300、鸡爪草4-5、肉苁蓉3-4、玉竹5-7、山楂核2-3、核桃仁13-17、松子仁16-21、白砂糖20-24、鸡蛋清6-8、香蕉粉24-28、枣花蜜23-25、茉莉花8-11、双歧杆菌0.01-0.02、水适量。

一种番茄柿子发酵奶昔的制备方法，包括以下步骤：

（1）将鸡爪草、肉苁蓉、玉竹、山楂核粉碎后置于一半鲜牛奶中，文火煎煮2-3小时，过滤，得到提取液；

（2）将白砂糖加入适量水中，加热至糖溶化，冷却到50-60℃后缓慢倒入鸡蛋清，搅拌均匀，再加入上述提取液、香蕉粉，小火加热至98-100℃，持续搅拌至略微浓稠，冷却后在-2-0℃下冷冻2-3小时，在冷冻期间取出搅拌3-4次；

（3）将番茄、柿子去皮去蒂，打浆后得到果浆；

（4）将核桃仁、松子仁晒干，磨粉，过130-140目筛，得到果仁粉；

（5）将上述果浆与枣花蜜、剩余一半鲜牛奶混合均匀，在93-98℃下灭菌25-30分钟，冷却至30-35℃，加入双歧杆菌，在30-35℃下培养2-3小时，冷却至1-3℃；

（6）将茉莉花用2-3倍沸水泡开，过滤得到茉莉花茶，冷却至2-3℃；

（7）将上述步骤（2）中冷冻好的冰淇淋与步骤（5）中发酵好的牛奶取出混合，加入上述茉莉花茶、果仁粉，混合均匀，即得奶昔，在-1-1℃下储存即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明生产的奶昔酸甜可口、营养丰富、风味独特，添加了鸡爪草可以败毒抗癌、清热除湿、凉血止血，玉竹可以滋阴润肺、养胃生津，肉苁蓉可以补肾阳、益精血、润肠通便，山楂核可以治食积、疝气；采用发酵工艺在不影响奶昔口感风味的前提下，延长奶昔的保质期至4-5天，具有极高的经济效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种番茄柿子发酵奶昔，是由下述重量份的原料制成：

番茄66g、柿子53g、鲜牛奶280g、鸡爪草4g、肉苁蓉3g、玉竹5g、山楂核2g、核桃仁13g、松子仁16g、白砂糖20g、鸡蛋清6g、香蕉粉24g、枣花蜜23g、茉莉花8g、双歧杆菌0.01g、水适量。

一种番茄柿子发酵奶昔的制备方法，包括以下步骤：

（1）将鸡爪草、肉苁蓉、玉竹、山楂核粉碎后置于一半鲜牛奶中，文火煎煮2小时，过滤，得到提取液；

（2）将白砂糖加入适量水中，加热至糖溶化，冷却到60℃后缓慢倒入鸡蛋清，搅拌均匀，再加入上述提取液、香蕉粉，小火加热至100℃，持续搅拌至略微浓稠，冷却后在-2℃下冷冻3小时，在冷冻期间取出搅拌3次；

（3）将番茄、柿子去皮去蒂，打浆后得到果浆；

（4）将核桃仁、松子仁晒干，磨粉，过130目筛，得到果仁粉；

（5）将上述果浆与枣花蜜、剩余一半鲜牛奶混合均匀，在98℃下灭菌30分钟，冷却至33℃，加入双歧杆菌，在33℃下培养2小时，冷却至1℃；

（6）将茉莉花用2倍沸水泡开，过滤得到茉莉花茶，冷却至2℃；

（7）将上述步骤（2）中冷冻好的冰淇淋与步骤（5）中发酵好的牛奶取出混合，加入上述茉莉花茶、果仁粉，混合均匀，即得奶昔，在0℃下储存即可。