[发明专利]一种水蜜桃凤梨发酵奶昔及其制备方法

权利要求书

1.一种水蜜桃凤梨发酵奶昔，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

水蜜桃76-81、凤梨54-57、鲜牛奶280-300、灯心草4-5、香薷5-6、淡竹叶6-8、马鞭草3-4、夏威夷果13-17、板栗21-25、白砂糖24-27、鸡蛋清7-10、苹果粉26-31、枣花蜜22-25、香蜂草6-8、活性乳酸菌0.01-0.02、水适量。

2.一种如权利要求1所述的水蜜桃凤梨发酵奶昔的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将灯心草、香薷、淡竹叶、马鞭草粉碎后置于一半鲜牛奶中，文火煎煮2.5-3小时，过滤，得到提取液；

（2）将白砂糖加入适量水中，加热至糖溶化，冷却到50-60℃后缓慢倒入鸡蛋清，搅拌均匀，再加入上述提取液、苹果粉，小火加热至98-100℃，持续搅拌至略微浓稠，冷却后在-2-0℃下冷冻2-3小时，在冷冻期间取出搅拌3-4次；

（3）将水蜜桃、凤梨去皮去核，与枣花蜜混合打浆，得到果浆；

（4）将夏威夷果、板栗取仁，用文火炒熟，磨粉，得到果仁粉；

（5）将上述果浆与剩余一半鲜牛奶混合，在96-100℃下灭菌25-30分钟，冷却至30-35℃，加入活性乳酸菌，在30-35℃下培养1-2小时，冷却至1-2℃；

（6）将香蜂草粉碎用2-3倍沸水泡开，过滤得到香蜂草茶，冷却至2-3℃；

（7）将上述步骤（2）中冷冻好的冰淇淋与步骤（5）中发酵好的牛奶取出混合，加入上述香蜂草茶、果仁粉，混合均匀，即得奶昔，在-1-1℃下储存即可。