[发明专利]一种含葛根粉的牛肉火腿及其制备方法

权利要求书

1.一种含葛根粉的牛肉火腿，其特征在于是由下述重量份的原料组成：

牛肉100-120、食盐5-7、肉豆蔻1-2、大豆分离蛋白2-3、冰水15-20、葛根6-8、南瓜4-6、金银花1-2、地黄叶1-2、甘草1-2、奶油1-2、鸡蛋清2-3、蜂蜜5-6、玉米粉3-4、山楂核粉1-2、葡萄叶粉1-2、味精0.2-0.5、白砂糖2-3、红曲红色素0.03-0.05、食用羧甲基纤维素钠0.5-1。

2.一种如权利要求1所述的含葛根粉的牛肉火腿的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）牛肉处理：选用卫生检验合格的新鲜牛肉，清洗干净，清洗时挤出血管中的积血，在牛肉表面刷上食盐，进行盐渍，1-2天后等食盐基本渗透牛肉后进行第二次上盐，盐的用量为第一次用盐量的一半，在第二次上的盐中混合研碎的肉豆蔻，盐渍时温度为5-10℃，2-3天后将牛肉表面余盐用水清除，挂于阴凉处风干，时间为4-5天；

（2）将南瓜去掉皮、瓤和籽后洗净，切成小块，加入其重量5-8倍清水，在温度为96-100℃下蒸煮30-40分钟，加入葡萄叶粉，继续加热3-5分钟，趁热过滤，得到南瓜浆；

（3）将葛根切片，与甘草、金银花混合，加6-9倍清水蒸煮20-30分钟，再将葛根取出沥干后，放入锅内，用文火炒至微焦，取出后与地黄叶混合粉碎，得到葛根粉；

（4）腌制：将风干后的牛肉用40-50℃的热水清洗，除去表面油层和灰尘后送入绞肉机中，用8-10mm的孔板绞碎，加入蜂蜜，混合搅拌均匀，干腌1-2天；

（5）斩拌：将腌制好的牛肉馅料放入斩拌机中，加入南瓜浆、葛根粉，斩拌3-5分钟后，加入大豆分离蛋白、山楂核粉、玉米粉和一半冰水，继续斩拌2-4 分钟，再加入剩余的冰水和剩下的原料，搅拌均匀，静置15-20分钟，得到肉馅；

（6）灌装：将上述肉馅用灌装机灌装至肠衣中，封口，得到半成品的火腿；

（7）蒸煮：将上述半成品火腿送入蒸煮箱，在90-100℃下蒸煮30-40分钟；

（8）冷藏：快速冷却后在1-4℃下储存，得到含葛根粉的牛肉火腿。