[发明专利]一种紫薯蛋卷的加工方法

权利要求书

1.一种紫薯蛋卷的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

A原料预处理

将紫薯粉、面粉、白糖、食盐去除外包装之后放在杀菌消毒间杀菌消毒；

将起酥油放入杀菌消毒间杀菌消毒之后放入温度在30～35度的油脂库融化待用；

将鸡蛋挑拣、清洗、杀菌消毒后制成蛋液；

B制备蛋卷糊

将白糖、起酥油、食盐放入搅拌器中搅拌3～5分钟，使混合物密度达到0.50～0.70克/立方厘米；

将紫薯粉、面粉放入搅拌器中搅拌1～2分钟；

先将一部分蛋液加入搅拌器中搅拌1～2分钟之后再加入剩余的蛋液搅拌1～2分钟，使混合物密度达到0.70～0.85克/立方厘米；

C制备蛋卷

将制成的蛋卷糊放入烘焙制卷机中在175～225度的温度下6～8秒烘焙制卷；

D冷却包装

将蛋卷充分冷却后，入托盒称量包装。

2.根据权利要求1所述的紫薯蛋卷的加工方法，其特征在于，步骤B中，所述蛋卷糊的各原料配比，按照质量分数计为：紫薯粉9～13%、面粉15～17%、白糖20～24%、蛋液25～28%、起酥油20～23%、食盐0.1～0.3%。