[发明专利]一种含ACE抑制肽的植物乳杆菌发酵羊奶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及功能性羊乳制品的加工领域，具体涉及一种含ACE抑制肽的植物乳杆菌发酵羊奶的制备方法。

背景技术

高血压病是指在静息状态下，动脉收缩压或舒张压增高(≥140／90mmHg)。常伴有脂肪和糖代谢紊乱以及心、脑、肾和视网膜等器官功能性或器质性改变，以器官重塑为特征的全身性疾病。休息5min以上，2次以上非同日测得的血压≥140／90mmHg可以诊断为高血压。由于其病理损害会导致动脉粥样硬化，从而引起脑卒中、闭塞性心血管疾病（如冠状动脉粥样硬化性心脏病等）及肾功能衰竭等重要生命器官的病损，是目前人类的重要致死、致残原因之一。据报道，高血压发病率在发达国家达到20%以上，世界各国的平均发病率为10%～20%，且人群分布广，不仅老年人、中年人患病率高，甚至儿童也有患高血压的。近年来我国高血压患病率明显上升。高血压病患者已达1.3亿，且每年呈上升趋势，现已成为世界上高血压危害最严重的国家。按病因一般将高血压分为两大类：由一些已知原因引起的高血压，称为继发性高血压，仅占高血压病例的5%；另一大类高血压的发病原因不清楚，称为原发性高血压，这种高血压占高血压患者的95%以上，是危害人体健康的主要疾病。

血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制剂的研究始于1965年，Ferreira等人在南美洲蝮蛇(Bothrops jararaca)毒液中发现了一种ACEIP(Angiotensin I-Converting Enzyme Inhibitory Peptides)，之后人们对于ACE抑制剂的机理、提取及合成进行了广泛的研究，除了从天然物质中分离提取外，更多的是食源性蛋白酶经酶解或发酵制备而得，这些食物蛋白资源主要包括乳蛋白、大豆蛋白、卵蛋白、玉米醇溶蛋白、大麦醇溶蛋白等等。目前，研究最多的就是来源于乳蛋白的ACE抑制肽。ACE抑制肽是ACE的竞争性抑制剂，一方面它对于人体的升血压系统肾素—血管紧张素系统（Renin-Angiotensin System，RAS）起到抑制作用，另一方面又对于人体的降血压系统激肽释放酶—激肽系统（Kallikrein-Kinin System，KKS）起到促进作用，从而起到了降低血压的作用。ACE抑制肽对于血压正常的动物或人没有降血压作用，具有安全性高，无毒副作用的特点。有研究发现，发酵法得到的一些酸奶也具有降血压功能，并有学者从中分离得到了ACE抑制肽。

羊奶是人类的主要乳源之一，全世界大约有一半左右的人口食用羊奶。羊奶与牛奶的主要组成相近，某些营养素比牛奶高出很多。含有牛奶不具备的一些特殊物质，如：EGF表皮生长因子，免疫球蛋白。不含牛奶引起的过敏物质α-S1的酪蛋白。羊奶脂肪球小（仅为牛奶的1/3），且羊奶中中、短链不饱和脂肪酸含量丰富，尤其是中链脂肪酸含量高的，人体易吸收。并可增强机体免疫力，调节人体营养平衡，提高睡眠质量，其偏碱性的良好缓冲特性对肾炎、结核及哮喘等疾病也具有促进康复的作用，是婴幼儿、孕妇、老人和病人的上佳保健品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含ACE抑制肽的植物乳杆菌发酵羊奶的制备方法，制备得到营养价值高、ACE抑制肽活性高的发酵羊奶。

本发明是通过以下技术方案来实现：

一种含ACE抑制肽的植物乳杆菌发酵羊奶的制备方法，包括以下步骤：

1）按每100ml接种3～7ml的比例，将经活化的植物乳杆菌接种于羊奶或羊奶复原乳中，在32～40℃下厌氧发酵14～20h，得到发酵羊奶；其中，所述的羊奶或羊奶复原乳中添加有玫瑰花粉，且玫瑰花粉的添加量为每100ml羊奶或羊奶复原乳中添加1.0～3.0g玫瑰花粉；

2）以质量份数计，取80～90份发酵羊奶，5～10份蔗糖，0.15～0.5份稳定剂和5～30份水，充分混匀后冷却至10℃以下，得到混合发酵羊奶；

3）将混合发酵羊奶在2～5℃下，后熟6～8h，得到含ACE抑制肽的植物乳杆菌发酵羊奶。

所述植物乳杆菌的活化处理，包括以下步骤：

1）将植物乳杆菌的冻干菌粉接种于MRS液体培养基的厌氧管中，混匀后在37℃下活化三次，每次均按100ml MRS液体培养基中接种3～7ml的比例进行转接，得到活化好的第三代菌种；其中，前两次活化24h，第三次活化18h；

2）按每100ml灭菌羊奶复原乳中接种3～7ml的比例，将第三代菌种接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，混匀后在37℃下活化三次，每次活化10～14h，得到经活化的植物乳杆菌。