[发明专利]食品添加剂组合物、含其的酸奶及该酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种食品添加剂组合物，其包括脱脂乳粉和羟丙基二淀粉磷酸酯组合物，所述脱脂乳粉和所述羟丙基二淀粉磷酸酯组合物的质量比为5：1至1：5。

2.根据权利要求1所述的食品添加剂组合物，其中，所述羟丙基二淀粉磷酸酯组合物包括羟丙基二淀粉磷酸酯PURITY660、羟丙基二淀粉磷酸酯PURITY4和羟丙基二淀粉磷酸酯Sure-tex268。

3.根据权利要求2所述的食品添加剂组合物，其中，所述羟丙基二淀粉磷酸酯PURITY660、所述羟丙基二淀粉磷酸酯PURITY4和所述羟丙基二淀粉磷酸酯Sure-tex268的质量比为5：1：1至1：1：5。

4.一种酸奶，其原料组成包括权利要求1-3任一项所述的食品添加剂组合物。

5.根据权利要求4所述的酸奶，其原料组成包括牛奶100重量份，以及所述食品添加剂组合物0.1-1重量份。

6.根据权利要求5所述的酸奶，以所述牛奶的用量为100重量份计，所述酸奶的原料组成还包括白砂糖1-10重量份、果胶0.1-1重量份、明胶0.1-1重量份。

7.权利要求4-6任一项所述的酸奶的制备方法，其包括以下步骤：

第一次混料：将白砂糖、果胶、明胶以及一部分牛奶混合均匀，得到第一次混合后料液；

第一次均质：将所述第一次混合后料液在50-80℃、18-20MPa的条件下进行均质，得到第一次均质后料液；

第二次混料：将剩余牛奶在50-80℃、18-20MPa的条件下进行均质，然后将权利要求1-3任一项所述的食品添加剂组合物与均质后的剩余牛奶搅拌混合均匀，得到第二次混合后料液；

第二次均质：将所述第二次混合后料液在50-80℃、0-20MPa的条件下进行均质，得到第二次均质后料液；

第三次混料：将所述第一次均质后料液与所述第二次均质后料液搅拌混合均匀，得到第三次混合后料液；

杀菌及冷却：将所述第三次混合后料液在90℃杀菌10min，然后冷却至42℃，得到杀菌后料液；

发酵及冷却：在所述杀菌后料液中添加发酵剂进行静置发酵，至滴定酸度达到70°T-90°T时，结束发酵，然后迅速冷却至20℃-30℃后破乳，得到酸奶粗产物；

灌装以及冷藏后熟：将所述酸奶粗产物进行无菌灌装，入库，以及冷藏后熟，得到所述酸奶。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其中，所述第一次混料包括以下步骤：

将白砂糖、果胶、明胶混合均匀后，得到混合料粉；然后将所述混合料粉加入到预热至60±1℃的一部分牛奶中，同时进行剪切混合，得到第一次混合后料液。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其中，所述剪切混合的剪切速度为1000rpm-2000rpm，剪切混合时间为20-30min，且剪切混合过程保温在60±1℃。

10.根据权利要求7-9任一项所述的制备方法，其中，所述第一次混料中的一部分牛奶与所述第二次混料中的剩余牛奶的质量比为20：1至1：20。