[发明专利]一种东北大酱泡凤爪及其加工方法

权利要求书

1.一种东北大酱泡凤爪，其特征在于：该东北大酱泡凤爪配方如下：

每85份凤爪在如下配料中发酵：

腌制料水：85份，所述腌制料水由红泡椒15份、东北大酱10份、生姜3份、大葱3份、食盐3份、白砂糖1份、味精1份、核苷酸二钠(I+G)0.1份、水100份、醋酸0.3份、乳酸0.1份、乳酸钠0.3份、D-异抗坏血酸钠0.3份、酱香鸡粉0.3份、水溶性辣椒精油0.15份配置而成。

2.一种东北大酱泡凤爪的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）、凤爪处理：将凤爪解冻、分拣、去除杂物、清洗干净后分切，分切完成后并用清水冲洗血水至干净，称重85份；

（2）、煮制、冷却：将清洗后的凤爪投入沸水中煮制，煮制的温度为95℃-100℃，煮制时间6-10分钟，煮制后快速进行冷却，冷却水温度在5℃以下，冷却后凤爪中心温度要达到10℃以下，时间为30-60分钟；

（3）、制备腌制料水：将红泡椒清洗沥水，称重15份，将配好的东北大酱10份，生姜3份，大葱3份，食盐3份，白砂糖1份，味精1份，核苷酸二钠(I+G) 0.1份加入100份水中敖制，冷却后加入醋酸0.3份、乳酸0.1份、乳酸钠0.3份、D-异抗坏血酸钠0.3份、酱香鸡粉0.3份、水溶性辣椒精油0.15份搅拌均匀；

（4）、浸泡、沥液：将冷却沥水后的凤爪浸泡在由上述步骤制成的腌制料水中进行发酵，腌制料水与凤爪的重量比例为1:1，发酵时间为36-48小时；

（5）、包装杀菌：将上述制备的凤爪与红泡椒真空包装，在12小时内进行辐照杀菌，即得成品。

3.根据权利要求2所述的一种东北大酱泡凤爪的加工方法，其特征在于：在所述步骤（2）中，冷却方式是首先采用无菌水冷却清洗凤爪表面浮油，再放入冰水槽；所述无菌水的浓度为0.5mg/L。

4.根据权利要求2所述的一种东北大酱泡凤爪的加工方法，其特征在于：在所述步骤（4）中，发酵过程在在十万级ＧＭＰ温度为15℃恒温车间进行。

5.根据权利要求2所述的一种东北大酱泡凤爪的加工方法，其特征在于：在所述步骤（5）中，所述辐照剂量为6kGy。