[发明专利]一种方便即食米粥的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体是对大米进行浸泡、蒸煮、烘干得到即食食品的方法。

背景技术

我国是一个产粮大国，稻米产量所占比重较大，是我国人口的主要食物来源之一。米粥因其能解渴充饥、口味多样，又抑郁消化吸收，深受消费者的喜爱。

随着我国经济的高速发展，生活节奏加快以及人们生活水平的不断提高，方便食品和休闲食品越来越保持良好的增长势头，加之消费者的生活质量不断提升，对食品的营养要求更高，因此急需方便快捷、易于携带且不失营养价值的即食食品来满足人们的需要，方便即食粥作为一种新型的方便主食也正在迅速崛起。

    虽然如今市场上有很多即食粥的制作方法，在一定程度上也能满足市场需求，但其大部分的加工方式单一，使得即食粥无法产业化、规模化。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种大米的浸泡、蒸煮及烘干的加工方法，从而得到方便即食的米粥产品，适应现代生活的需要，从而使即食粥像方便面一样实现产业化，满足人们日益增长的快节奏生活的需要。

本发明为实现上述目的通过以下技术方案实现：大米进行浸泡；浸泡后的大米进行高压蒸煮蒸煮过后用冷水分离米；然后进行烘干；烘干后进行包装，即为成品。其具体步骤如下：

（1）淘洗：用水淘洗米前先将小石子、沙等杂质捡出，淘米要使用凉水，用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去米糠等杂质为度，不能用力搓或过度搅拌，洗米水要很快倒掉；

（2）浸泡：将大米和清水以1:1的比例在60℃条件下浸泡20-35分钟，浸泡时加入α-淀粉酶；

（3）蒸煮：浸泡后的大米放在温度为110℃-125℃的高压锅中蒸煮15-18分钟，蒸煮时容器上盖保鲜膜；

（4）分离：蒸煮好的米饭过温度为4℃-10℃冷水分离，使米粒尽量分离；

（5）烘干：将米饭铺成薄薄一层，放入烘箱中，在90-105℃的条件下，经过1.4-1.8小时烘干；

（6）混合：烘干后，每100重量份米加入0.05-0.07重量份黄原胶；

（7）包装：用复合包装袋包装，在中温状态下进行热封口，热封口时间2-3秒。

本发明的优点在于大米是人们生活的主食，现代生活节奏加快，需要一种方便快捷而又具有营养的即食粥来满足人们的生活需要，该发明提供的即食粥的制作方法简单，易于加工操作，适合产业化生产。浸泡时采用水浴浸泡，使大米中的淀粉充分吸水达到饱和，且加入了α-淀粉酶，有利于后续蒸煮阶段中的传热及淀粉的糊化。蒸煮时采用高压蒸煮，使得大米吸收的水分更容易进入内部，从而得到更好的糊化效果。进行冷水分离主要是为了使米粒分开。烘干后米粒的含水量很低，不利于微生物的生存，因此采用一般的包装就可以达到较长的保质期。得到的成品用适量的开水一冲即为米粥。本发明得到的方便即食粥可以满足现代生活需要，适合工业化大规模生产。

具体实施方式

1．浸泡：大米50重量份、清水50重量份，在60℃水浴中浸泡30分钟，浸泡时加入α-淀粉酶0.04重量份。

2．蒸煮：浸泡后的大米放在高压锅中蒸煮，温度为121℃，时间为15分钟，蒸煮时容器上盖保鲜膜，。

3．分离：蒸煮好的米饭过6℃冷水分离，使米粒尽量分离。

4．烘干：采用热风干燥，温度为100℃，时间为1.5小时，干燥时将米饭铺成薄薄一层。

5．包装：包装时加入黄原胶0.06重量份，可以增加米粒在粥中的悬浮性能，增加米粥的均匀性。

本发明提供的方便即食粥产品的加工方法成本低、效率高、工艺简单，适合工业化的生产，加速了方便食品产业的发展，其产品保存了米粥原有的风味，且营养健康，方便即食，老少皆宜，该方法得到的产品既保留了米粥原有的风味，而且营养健康，方便即食。