[发明专利]一种石榴籽油的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用油的制备方法，尤其涉及一种压榨法制备石榴籽油的方法。

背景技术

石榴籽油是一种目前在医药和轻工领域应用日益广泛的新型油脂。石榴籽油中主要脂肪酸为石榴酸，结构为顺-9，反-11，顺-13-十八碳三烯，为共轭结构的多不饱和脂肪酸，在石榴籽油中的含量可达70%以上。

石榴籽油含有大量共轭三烯类脂肪酸（即：石榴酸），性质非常活泼，是一种非常独特有效的抗氧化剂，可以抵抗炎症和氧自由基的破坏，具有延缓衰老、预防动脉粥样硬化、减缓癌变、降血糖及抗腹泻的作用。随着人们对石榴籽油的不断认识，欧美已经开始将石榴籽油做为新型功能食品和功能添加剂推广到市场，国内很多厂家也开始采用不同工艺生产石榴籽油。

石榴籽油的加工方式主要有压榨法、CO₂超临界萃取、溶剂提取法。溶剂提取法的衍生方法还有微波及超声波辅助溶剂提取。经过溶剂提取的石榴籽油必须经过精炼才能食用，而石榴酸为高度不饱和的共轭三烯酸，性质极为不稳定，在精炼过程中迅速转化成异构体，不但降低了石榴籽油的食用价值，甚至产生了有害的反式脂肪酸。

CO₂超临界工艺虽然保留了石榴籽油的天然物质，但由于其附带固有的刺激性酸性气味，难以被消费者接受。同时CO₂超临界的设备投入大、技术要求高、形成的产品成本高，难以规模化。

常规的机榨工艺，由于石榴籽外壳坚硬，与榨膛反复摩擦而使加工温度难以控制、出油率低、茴香胺值偏高，同时石榴酸异构化现象较重，极大影响了产品的营养价值。

发明内容

本发明的目的是为克服上述常规压榨制备石榴籽油工艺存在的不足之处，提出一种改进的石榴籽油压榨制备方法。

为了实现本发明的目的，采用如下技术方案。

本发明的一种石榴籽油的制备方法，包括如下步骤：

（1）筛选：取新鲜石榴籽，去除杂质、霉烂和变质的石榴籽后备用；

（2）磨皮：将筛选好的石榴籽进行磨皮，去除10-40%的外皮，得磨皮石榴籽；

（3）调制：在步骤（2）的磨皮石榴籽中均匀撒入纯净水，调整石榴籽水分含量至5-15wt%；

（4）压榨：将调制好的磨皮石榴籽放入压榨机内压榨，压榨温度控制在40-100℃，制得毛油；

（5）过滤：毛油中加入助滤剂，助滤剂占毛油总重量的0.5-2%，搅拌均匀，过滤，即得石榴籽油。

本发明的技术方案中，在步骤（4）中所述的压榨操作中，先预热压榨机，调整压榨机调节螺丝，使磨皮石榴籽在压榨机内形成1-4mm厚的饼。

本发明的技术方案中，在步骤（5）中所述的助滤剂优选为硅藻土、酸性白土、活性炭中的一种，更优选硅藻土。

本发明的技术方案中，步骤（5）中所述的过滤，过滤压力为0.2-0.4Mpa。可以采用板框过滤机过滤。

本发明中，将筛选好的石榴籽用机器进行磨皮处理，去除附着在石榴籽表面的杂质和已经氧化变质的物质。磨皮处理可有效的降低原料的酸值，与不进行磨皮处理的原料相比，磨皮后可有效控制生产过程中茴香胺值的增长，并提高出油率。本发明中石榴籽磨皮率控制在10-50%，更好是10-40%，最好是20-40%。

本发明中，整个压榨过程将压榨温度控制在100℃以下，有效减少石榴酸的分解、控制茴香胺值的增加和有害物质的产生。压榨机的压榨温度，可以通过增加榨机冷却水循环系统来控制。

压榨原料的水分含量有利于控制压榨时形成的挤压力，助于成饼和出油率。本发明中，将磨皮石榴籽的水分含量控制在5-15wt%范围内，保证压榨过程的顺利进行，有效提高出油率。

本发明的有益效果：

①将石榴籽进行磨皮处理，有效降低原料的酸值，降低产品的茴香胺值，提高出油率。

②压榨温度控制在100℃以下，有效减少石榴酸的分解，降低产品的茴香胺值和其他由于高温产生的有害物质的含量。

③本发明的制备方法，在整个步骤中没有高温过程，有效的控制石榴酸的分解、降低有害物质的产生，产品中杂质少，不需要脱色、脱酸、脱臭等高温精制过程，制备方法简单、效果好，生产成本低，有益于工业化生产。

附图说明

图1为本发明的石榴籽油的制备工艺流程图。

具体实施方式