[发明专利]一种食品蒸烤炉和烤蛋及其烤蛋制作方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种食品蒸烤炉和烤蛋及其烤蛋制作方法。

背景技术

随着食品加工工业化进程，食品加工中为了增加食品的口感和保质期，会添加更多的添加剂、防腐剂，导致食品中存在污染的可能，且食品的加工方法也可能导致食品营养的流失，人们对食品的优质、安全、无污染、富营养的消费需求，保护人们身体健康的需求越来越强烈，因此，随之而来的改进食品的来源和加工的方法，食品的来源主要是考虑生态环境和可循环性，以生态资源为基础生产的无污染、纯天然、或者模拟天然条件为基础的而获得的食品，食品的加工方法，则以加工过程尽可能减少添加剂、防腐剂的使用，以保证食品减少加工环节的污染，食品的加工方法尽可能使用蒸制以保证减少食品的营养的流失，对食品采用高温烤制的加工方法也是一种保证减少食品的营养的流失的方法。

禽畜蛋食品是我们生活中必不可少的营养食物之一，人们对禽畜蛋的加工主要采用油煎、蒸煮、烘烤等；其中，用于油煎、蒸煮禽畜蛋的设备目前较为常见，但用于烤制禽蛋的设备，则较为少见，人们烤制禽畜蛋的传统做法，一般是直接用火烧烤鲜蛋，或者将鲜蛋埋在烧热的柴灰中，对于前者，由于火温与蛋温相差较大，使得蛋体受热不均匀而容易出现蛋壳破裂的情况，从而使蛋清、蛋黄外流；对于后者，则由于柴灰的温度不均匀或过热，使得烤制出来的禽畜蛋或者半生不熟，或者出来局部烧焦。显然，由这两种烤制方法烤制出来的禽畜蛋，其口感较差，且不够卫生。

发明内容

针对现有技术的上述缺陷和问题，本发明目的是提供了能够减少食品在加工过程中营养流失少的一种食品蒸烤炉，以及使用该食品蒸烤炉制作完成的味道鲜美、口感较佳的烤蛋以及烤蛋的制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种烤蛋，由鲜禽蛋烤制而成，该蛋包括蛋壳和食用时无腥味的蛋芯，该烤蛋的蛋壳呈无缝状态地完全包覆于蛋芯；该蛋芯由蛋黄和蛋白组成；该蛋白呈韧性体，该蛋黄还呈疏松体，其中蛋黄还包括黄油脂，黄油酯分散在蛋黄的空隙内。

上述烤蛋的蛋壳内部蛋白的一端顶部1/3为空隙间。

一种食品蒸烤炉，包括炉体、炉盖、内隔层、加热装置和控制装置，所述控制装置与炉体连接，所述炉盖顶部连接设置排气开关、气压表、安全阀和调压阀，炉盖底部边缘位置设置密封槽，密封槽内设置密封圈，所述炉体为中空圆柱，底部设置温度感应器，上部开口为炉口，炉底设置加热装置，所述炉盖与炉口匹配，通过旋转支架与炉体相连接，炉体的内壁设置突出的支撑部，所述内隔层通过支撑部放置在炉体内部，内隔层底部为筛斗结构。

所述控制装置包括控制开关、温度控制器、时间数控器、空气控制器，优选地，控制装置为PLC控制系统。

所述炉体的炉底上设置出水口，出水口通过阀门控制。

上述技术方案中，所述炉体与炉盖的外边缘均匀设置多个凹槽，炉盖边缘的凹槽设置连接棒，连接棒将炉体与炉盖连接锁闭。

上述技术方案中，炉底上还有支撑架，支撑架数量优选为3个；

上述技术方案中，炉体的内壁突出的支撑部为环炉体内壁一圈设置。

进一步，加热装置为加热管，优选地，加热管数量为3根。

所述旋转支架由横管和竖管组成，竖管的一端与侧壁通过连接件固定连接，竖管的另一端与横管的一端相连接，横管的另一端上通过螺杆将炉盖连接。

一种烤蛋的烤制的方法，以鲜禽蛋为原料，包括以下步骤：

步骤1：将处理过的鲜禽蛋放入食品蒸烤炉中，并将食品蒸烤炉的烤制温度调为110℃—130℃，使鲜禽蛋在食品蒸烤炉中烤制4.5小时至5.5小时；

步骤2：鲜禽蛋在食品蒸烤炉中闷制2小时-3小时，自然冷却。

本发明的有益效果是：本发明将蒸、烤的加工方法融为一体，通过对食品原料进行蒸、烤处理，使食材在加工过程中同时达到蒸制与烤制的加工效果，设备结构简单，实际操作方便，通过食品蒸烤炉加工出的食品既保存了蒸制加工工艺的营养成分不流失，又保持了烤制加工工艺的风味，这样加工出的食品口感佳、食品保存期限长，味道鲜美。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明的食品蒸烤炉的结构示意图。

图2是烤蛋的内部结构示意图。

具体实施方式