[发明专利]利用米浆制作韧性豆腐凝固剂的方法及其凝固剂有效
| 申请号： | 201310154314.2 | 申请日： | 2013-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN103211039A | 公开（公告）日： | 2013-07-24 |
| 发明（设计）人： | 徐康;杨雄 | 申请（专利权）人： | 深圳市福荫食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23L1/105 |
| 代理公司： | 深圳市金笔知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 44297 | 代理人： | 胡清方;彭友华 |
| 地址： | 518000 广东省深*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 利用 制作 韧性 豆腐 凝固剂 方法 及其 | ||
1.一种利用米浆制作韧性豆腐凝固剂的方法，其特征在于，包括：
1）、在粒度为80-120目，固形物含量占50-80%（W/W）的浆汁中，加入5-10%（W/W）酵母菌种和5-10%（W/W）乳酸杆菌菌种；
2）、在摄氏25-30度，发酵3-5小时，得到发酵半成品；
3）、将发酵半成品干燥，使水份低于8%（W/W），粉碎至80-120目，制成米浆发酵物；
4）、取重量百分比的米浆发酵物50-70%、硫酸钙 15-24%、葡萄糖酸-δ-内酯14-23%和谷氨酰胺转氨酶1-3%，混合均匀备用。
2.根据权利要求1所述的利用米浆制作韧性豆腐凝固剂的方法，在第1）步前，还包括将大米称量，加入大料量3-5倍的清水（重量份），在摄氏20-25度的条件下，浸泡2-4小时；磨浆得到浆汁的步骤。
3.一种韧性豆腐凝固剂，其特征在于，由下述重量百分比的组份组成：
米浆发酵物50-70%、硫酸钙 15-24%、葡萄糖酸-δ-内酯14-23%和谷氨酰胺转氨酶1-3%；
其中，所述米浆发酵物由下述方法制成，
1）、在粒度为80-120目，固形物含量占50-80%（W/W）的浆汁中，加入5-10%（W/W）酵母菌种和5-10%（W/W）乳酸杆菌菌种；
2）、在摄氏25-30度，发酵3-5小时，得到发酵半成品；
3）、将发酵半成品干燥，使水份低于8%（W/W），粉碎至80-120目，制成米浆发酵物。
4.一种韧性豆腐凝固剂，其特征在于，由下述重量百分比的组份组成：
米浆发酵物55-65%、硫酸钙 12-20%、葡萄糖酸-δ-内酯12-20%和谷氨酰胺转氨酶1-2%；
其中，所述米浆发酵物由下述方法制成，
1）、在粒度为80-120目，固形物含量占50-80%（W/W）的浆汁中，加入5-10%（W/W）酵母菌种和5-10%（W/W）乳酸杆菌菌种；
2）、在摄氏25-30度，发酵3-5小时，得到发酵半成品；
3）、将发酵半成品干燥，使水份低于8%（W/W），粉碎至80-120目，制成米浆发酵物。
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