[发明专利]含仙草冻的冰淇淋及其制备方法无效
| 申请号： | 201310155492.7 | 申请日： | 2013-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN103211077A | 公开（公告）日： | 2013-07-24 |
| 发明（设计）人： | 杨志坚 | 申请（专利权）人： | 广西灵山县宇峰保健食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/36 | 分类号： | A23G9/36;A23G9/42 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 石晓玲 |
| 地址： | 535400 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 仙草 冰淇淋 及其 制备 方法 | ||
1.含仙草冻的冰淇淋，该冰淇淋包括基料和仙草冻，其特征在于：以该冰淇淋的总重量为基准，所述仙草冻的含量为5～20%；
其中，所述仙草冻的配料组成包括：10～20%蜂蜜、0.02～1%稳定剂、20～30%淀粉、0.5～1.5%白砂糖、余量为仙草汁；
所述仙草汁的制备方法如下：将仙草粉碎，加水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35～0.45%的纤维素酶，在50～60℃、pH5～5.8条件下提取2～4小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁。
2.根据权利要求1所述的含仙草冻的冰淇淋，其特征在于：所述稳定剂为卡拉胶、果胶或明胶。
3.根据权利要求1所述的含仙草冻的冰淇淋，其特征在于：所述淀粉为木薯粉、地瓜粉或籼米粉。
4.根据权利要求1所述的含仙草冻的冰淇淋，其特征在于：水的加入量为仙草重量的15～20倍。
5.权利要求1～4中任一项所述的含仙草冻的冰淇淋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）将仙草粉碎，加水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35～0.45%的纤维素酶，在50～60℃、pH5～5.8条件下提取2～4小时，灭酶，过滤，滤液即为仙草汁；
2）将仙草汁加入淀粉、白砂糖和稳定剂，混匀，高温灭菌，冷却至40～50℃，再加入蜂蜜并混合均匀，冷却，切块，即为仙草冻；
3）将冰淇淋基料凝冻至膨化率为60～80%后，加入仙草冻混合后进行灌模，冻结，即得。
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