[发明专利]一种麻酱鸡的生产方法有效
| 申请号： | 201310158927.3 | 申请日： | 2013-05-02 |
| 公开（公告）号： | CN103284186A | 公开（公告）日： | 2013-09-11 |
| 发明（设计）人： | 王志强;侯君 | 申请（专利权）人： | 安徽卫食园肉类食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/318 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所 34117 | 代理人： | 苏看 |
| 地址： | 233000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 麻酱 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种麻酱鸡的生产方法，其特征在于：原料清洗整形、快腌、油炸、卤制至六成熟、沥水冷却、真空包装、杀菌、冷却、包装；所述的快腌时所使用的配料包括质量百分比为0.8%～1.2%的盐、为0.8%～1.2%的糖、2.5%～3.5%的天然香辛料和2.5‰～3.5‰的芝麻；所述的卤制时卤汤内放入质量百分比为0.8%～1.2%的芝麻酱和8%～12%的植物油；清洗整形好的鸡胴体温度在8度以下，腌制温度在4度以下，腌制时间为1个小时，油炸需经历2次，第一次为油温120度炸至金黄色，第二次油温200度炸挺度；卤制时间为6——8个小时，沥水冷却到常温后真空包装，入杀菌锅，121度，1.8PA，20分钟。
2.根据权利要求1所述的一种麻酱鸡的生产方法，其特征在于：所述的卤汤内放入质量百分比为0.8%～1.2%的芝麻酱。
3.根据权利要求1所述的一种麻酱鸡的生产方法，其特征在于：所述的快腌，用盐水注射机及滚揉机将配制好的盐料水充分溶入鸡肉纹理，尤其是鸡胸及大腿，快速杀菌保证鸡肉口感有嚼劲。
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