[发明专利]一种制作调味即食薇菜的方法

权利要求书

1.一种制作调味即食薇菜的方法，其特征在于：它包括以下步骤：

S1、将新鲜薇菜清洗干净后，放入温度为90～95℃的水中漂烫3～5min后冷却至常温，添加占薇菜重量6～12%的食盐，盐渍8～14h；

S2、将盐渍后的薇菜用5%的食盐水淘洗，沥干水分，添加占薇菜重量2～4%的白砂糖，装入发酵池中，接种复合菌剂，复合菌剂与薇菜的重量比为0.04～0.06：1，密封静置常温发酵40～45天；

S3、将发酵后的薇菜切分成2～3cm小段，然后浸泡于水中脱盐30～60min，脱去部分盐分，薇菜与水的重量比为1：2～6，脱盐沥干后调味，调味时加入占薇菜重量11～13%的辣椒油、占薇菜重量0.6～0.8%的花椒粉、占薇菜重量0.3～0.5%的谷氨酸钠、占薇菜重量0.1～0.2%的氯化钙、占薇菜重量0.1～0.2%的磷酸二氢钾和占薇菜重量0.1～0.2%的氢氧化钙，调味后每袋装量为50～120g，真空封袋后沸水杀菌5～15min，冷却即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种制作调味即食薇菜的方法，其特征在于：所述的复合微生物菌剂由植物乳杆菌和酵母菌混合构成，植物乳杆菌菌数≥1.0×10⁶CFU/mL，酵母菌菌数≥1.0×10⁶CFU/mL，植物乳杆菌和酵母菌的重量比为3:1。