[发明专利]一种工业化去除玉米胚油中玉米赤霉烯酮的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种工业化去除玉米胚油中玉米赤霉烯酮的方法。

背景技术

玉米是我国传统的大宗农产品，其产量、消费量和出口量在国际上占有相当大的比重。在玉米的生产和贮存过程中，由于不当的生产方式和环境条件，导致霉菌在玉米中污染和繁殖。玉米中大量霉菌的存在，严重影响了玉米的品质，同时由于霉菌产生的多种真菌毒素对人类健康带来直接和潜在的危害。

霉变玉米中主要存在玉米赤霉烯酮（简称ZEN），ZEN是由在潮湿环境下生长的镰刀菌群（主要是真菌禾谷镰刀菌）产生的一种雌激素真菌毒素。ZEN具有雌激素样作用，具有较强的生殖毒性和致癌作用，能造成动物急慢性中毒，可引起动物发生雌激素中毒症。引起动物繁殖机能异常甚至死亡，可给畜牧场造成巨大经济损失，我国粮食卫生标准中规定玉米中ZEN的限量为60μg/kg。正常烹饪过程不会对ZEN产生破坏，也就是说，它仍可以通过动物组织对人类健康构成危害，并且这种有害物质的残留远远比药物残留危害严重得多。

以玉米为原料可以生产玉米糁、玉米淀粉或玉米淀粉糖，回收的玉米胚还可以制取玉米胚油。玉米胚出油率为20%-28%，ZEN在玉米胚油生产中被高度浓缩，玉米胚油中的ZEN浓度可为玉米胚的4倍-5倍，这样就造成了玉米胚油中的ZEN含量超过我国食品限量标准的问题。

目前，去除ZEN的方法包括物理方法（如热处理方法、研磨去壳法、辐照法等）、化学方法（臭氧法、氧化法、糖基化法等）和生物学法，不宜进行规模化生产，为了解决玉米胚油中的ZEN超标问题，杜绝ZEN超标玉米胚油的危害，寻找工业化方法解决玉米胚油中的ZEN超标问题是最行之有效的根本方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种工业化去除玉米胚油中玉米赤霉烯酮的方法。该方法可以有效地去除玉米赤霉烯酮毒素，避免工业化生产的玉米胚油中的玉米赤霉烯酮超标问题，最终确保粮油食品安全。

目前，工业化生产玉米胚油的工艺一般包括玉米提胚，玉米胚的预处理，压榨浸出，以及毛油精炼等工艺。而在毛油精炼制备玉米胚油工艺中又分为水化脱胶、碱炼脱酸，水洗干燥，脱色、脱臭等工段，最后制得成品玉米胚油。本发明的技术方案就是通过改进毛油精炼制备玉米胚油工艺中的碱炼脱酸过程，从而有效去除玉米胚油中的玉米赤霉烯酮，使得成品油中玉米赤霉烯酮的含量降至国家食品限量标准以下，即60μg/kg以下。

具体地，本发明所述的方法包括：工业化生产玉米胚油的过程中，在毛油精炼工艺中的碱炼脱酸步骤中使用碱调节毛油的pH值至9-10，以有效去除玉米赤霉烯酮，即得玉米赤霉烯酮含量在60μg/kg以下的玉米胚油。

本发明选择毛油精炼的碱脱酸环节去除玉米赤霉烯酮可保证基本不改变现有生产工艺降低生产成本；同时在达到去除游离脂肪酸的前提下，进一步调高pH值至9-10破坏掉玉米赤霉烯酮，并使其由脂溶性变为水溶性产物转移到水中。

进一步地，为了达到更优的技术效果，该方法还可以在调高毛油pH值破坏掉玉米赤霉烯酮后，通过高速搅拌和离心更加有效地使玉米赤霉烯酮由油中转移到水中，以达到去除玉米胚油中的玉米赤霉烯酮的目的。

进一步地，上述方法中，所述碱选自氢氧化钠或氢氧化钾。

进一步地，所述高速搅拌的条件为400-500转/分钟，搅拌5-10分钟；

进一步地，所述离心采用碟片式离心机。优选地，离心速度为4000-5000转/分钟；

本发明的优点在于：

（1）本发明的方法利用了现有的玉米胚油工业化生产方法，操作简单，方便易行。

（2）能有效地去除玉米胚油中玉米赤霉烯酮的含量。无论选择什么样的原料来加工玉米胚油，例如，玉米中含有超标的玉米赤霉烯酮，或胚中含有超标的玉米赤霉烯酮，亦或玉米和胚中均含有超标的玉米赤霉烯酮，均能有效地去除，从而得到玉米赤霉烯酮含量在限量标准以下的玉米胚油。

（3）传统碱炼工艺产生的皂化物仍含有玉米赤霉烯酮，而本发明工艺产生的皂化物不再含有玉米赤霉烯酮，保证了以皂化物为原料提取的磷脂等副产物中玉米赤霉烯酮含量符合国家限量标准。

（4）不破坏产品品质，保障我国粮油安全，减少经济损失，维护公民健康，最终确保食品安全。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进—步阐述本发明。但这些实施例仅限于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围。

以下实施例中的实验方法如无特别说明均为常规方法。

以下实施例中所用材料、试剂等如无特别说明均可从商业途径得到。