[发明专利]一种高纯度蛋黄卵磷脂的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品配料生产技术领域，更具体地，本发明涉及一种高纯度蛋黄卵磷脂的生产工艺。

背景技术

自从法国人Uauquelin和Gobley于1812年和1844年从脑和蛋黄中发现含磷的脂类物质，并于1850年按希腊文lekithos(蛋黄)命名为lecithin(卵磷脂)以来，研究者们陆续从动植物中分离、确认了许多磷脂物质。时至今日，磷脂研究正呈现着空前的繁盛。磷脂是一类含磷酸根脂质的总称，是一种纯天然营养保健食品，来源极为广泛，主要存在于动、植物的细胞之中，是动物、植物中核膜、细胞膜、质体膜的基本组成成分，也是生命的基础物质之一，具有非常重要的营养和医用价值。动物体中含量多的有心、肝、脑、肾、骨髓和卵等，植物体中以油料作物种子含量较为集中，如大豆种子的磷脂含量为1.2％-3.2％，花生仁磷脂的含量为0.44％-0.63％。广义的“卵磷脂”是指各种磷脂的总称，狭义的“卵磷脂”则专指磷脂酰胆碱(PC)。

卵磷脂通常是由甘油、胆碱、磷酸、饱和及不饱和脂肪酸组成的一种磷脂类物质，它是构成细胞膜、核膜、质体膜等生物膜的基本成份。研究发现卵磷脂具有延缓衰老、促进神经传导、提高大脑活动、增强记忆力，促进脂肪代谢、防止出现脂肪肝、降低血清胆固醇等方面的作用。被英国科学家喻为“健脑的黄金、养心的极品”。在西方国家卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂在动植物体内分布广泛，其中以蛋黄中含量最为丰富。

蛋黄中含有丰富的蛋黄油，蛋黄油中主要成分有甘油三酯、少量的游离脂肪酸、色素等。蛋黄甘油三酯是人类重要的营养物质，在人体代谢氧化时能产生大量的热量。由于蛋黄油的脂肪酸组成与人乳相似，因此被用作婴儿配方食品中的基础油。它还可作为危重病人高营养全静脉脂肪乳剂的辅剂，对病人康复和维持生命发挥重要作用。蛋黄卵磷脂在发达国家已经成为很普及的营养保健食品，在许多国家，蛋黄卵磷脂已成为一种像维生素一样的营养补充剂，甚至最为佐餐的食品，它被誉为“最伟大的营养师”、“天然的血液洁净剂”。目前我国蛋黄卵磷脂的发展还相当落后，产量、工艺设备、技术、产品功能及品种都无法满足国内需求，高品质的蛋黄卵磷脂全部依赖进口，因此国内市场前景极为广阔，开发潜力将十分可观，迫切需要开发出一种提取高纯度蛋黄卵磷脂的快速、经济而又符合环保要求生产的提取方法。传统的提取蛋黄油和蛋黄卵磷脂的方法一般用有机溶剂法，获得的蛋黄油和蛋黄卵磷脂中一般由于富集了胆固醇而影响其使用，为了克服上述困难，通常需要引入有毒有害溶剂，这样不仅会造成有机溶剂在产品中的残留，而且导致环境污染。

CN1733777A公开了一种高纯度蛋黄卵磷脂的制备方法，包括1)新鲜蛋黄先用丙酮脱脂，真空抽滤，滤饼用酒精提取，合并滤液，真空浓缩得到粗磷脂；2)经钝化的氧化铝用甲醇湿法装柱，先用甲醇冲洗；3)粗磷脂用甲醇溶解后加入层析柱，并开始收集流出液；4)待卵磷脂开始穿透后用纯甲醇冲洗，收集流出液；5)流出液经薄层色谱TCL分析后合并卵磷脂馏份，经真空浓缩、冻干后可得到纯度大于95％的卵磷脂；6)最后用含氨水的甲醇溶液再生柱子，再用甲醇冲洗后可重新进样。该方法由于比较复杂，所用甲醇溶剂毒性很大，尤其是柱层析不利于工业化大生产。

CN1974582A公开了超声强化提取蛋黄卵磷脂的方法，涉及一种以含有蛋白和脂肪的蛋黄粉为原料，利用超声强化提取技术从蛋黄粉提取蛋黄卵磷脂的方法。但该方法所得的蛋黄卵磷脂纯度很低，在医药、食品领域应用严重受限。

CN101057630A公开了一种利用生物酶制剂制取蛋黄卵磷脂的工艺，但该方法尚不能工业化；CN101029057A公开了一种蛋黄卵磷脂的制备方法，该方法是以禽蛋为原料，分离出蛋黄搅拌成蛋黄液，用食用酒精提取，分离出提取液，将提取液浓缩、脱水得卵磷脂初品，将卵磷脂初品再进行超临界CO₂萃取，脱除中性脂肪，制得脱除中性脂肪的卵磷脂，但该方法得到的蛋黄卵磷脂纯度仍然不能满足医药用途的苛刻要求。

为了克服上述不足，本发明人针对现有技术存在的缺陷进行了大量深入细致的研究，终于作出了本发明。

本发明优选可以应用于医药领域，本发明所述的高纯度蛋黄卵磷脂具有乳化、离型、溶解、润湿、抗氧化、发泡、晶化控制、结合蛋白质及防止淀粉老化等理化功能，因而可作为乳化剂、抗氧化剂、抗粘剂、湿润剂、软化剂、分散剂、脱膜剂等而应用于食品加工业，目前在食品商用蛋黄卵磷脂主要应用于食物、奶粉及营养等领域。