[发明专利]一种小杂粮粒瓣饼干的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于小杂粮食品加工技术领域，具体涉及一种小杂粮粒瓣饼干的制作方法。

背景技术

小杂粮泛指生育期短、种植面积少、有特种用途的多种粮豆，主要分布在我国高原地区，是传统保健食品和现代绿色食品的资源。目前，已有少数研究小杂粮食品制作的文献报道，即关于一种或几种小杂粮面粉制作饮料和食品的研究，关于小杂粮粒瓣直接制作食品的技术未见报道。

发明内容

本发明主要针对小杂粮食品制作技术缺乏的问题，提供一种小杂粮粒瓣饼干的制作方法。

本发明为实现上述目的而采取的技术方案为：

一种小杂粮粒瓣饼干的制作方法，包括以下步骤：

1）按重量比称取1份小杂粮粒瓣放入3份清水中，常温浸泡4～20小时；

2）将浸泡后的小杂粮粒瓣沥去多余水分，置入洁净容器内，再加入用温水溶化至乳状的0.05份普通面酵搅拌均匀，常温发酵6～18小时；

3）在发酵后的小杂粮粒瓣中加入食用饱和纯碱（NaCO₃）溶液，充分搅拌，使粒瓣pH值达到7.4，再加入食用盐0.02份、山梨酸钾0.005份、生姜沫0.03份、葱沫0.05份，搅拌均匀，在30～40°C条件下继续发酵1小时；

4）将上述继续发酵后的小杂粮粒瓣放入蒸笼内，常压100°C条件下蒸10～15分钟，使粒瓣之间在没有熟透的情况下相互粘连；

5）将蒸好的小杂粮粒瓣置入饼模中压制成型后移入微波炉内于105°C～170°C下烤制5～15分钟，产生焦香味制成。

所述的小杂粮粒瓣是高粱米、小米、黍子米、糜子米、燕麦、甜荞、苦荞以及芸豆、红小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆脱皮豆瓣的一种、两种或多种的任意组合。

本发明通过采用小杂粮粒瓣直接制作饼干，可以清楚看到小杂粮的真实存在，避免了使用小杂粮面粉制作食品容易掺假的现象；通过对小杂粮粒瓣先发酵后蒸制的办法，不仅降低了粒瓣中的糖分，而且不经高温高压膨化就可使粒瓣达到疏松状态，同时可使粒瓣压制成型；小杂粮粒瓣饼干制作工艺简单，既可家庭制作，可工业化生产；该饼干色香味美、疏松可口，低营养、高纤维，是野外训练人员充饥和胖人减肥的理想食品。

具体实施方式

实施例1

一种小杂粮粒瓣饼干的制作方法，包括以下步骤：

1）按重量比称取1份去掉麦芒的莜麦粒（即燕麦）放入3份清水中，常温浸泡12小时；

2）将浸泡后的莜麦粒沥去多余水分，置入洁净容器内，再加入用温水溶化至乳状的0.05份普通家用面酵搅拌均匀，常温发酵12小时；

3）在发酵后的莜麦粒中加入食用饱和纯碱（NaCO₃）溶液，充分搅拌，使莜麦粒pH值达到7.4，再加入食用盐0.02份、山梨酸钾0.005份、生姜沫0.03份、葱沫0.05份，搅拌均匀，在40°C条件下继续发酵1小时；

4）将上述继续发酵后的莜麦粒放入蒸笼内，常压，100°C条件下蒸15分钟，使燕麦之间在没有熟透的情况下相互粘连；

5）将蒸好的小杂粮粒瓣置入饼模中压制成型后移入微波炉内于170°C下烤制15分钟，产生焦香味制成。

实施例2

一种小杂粮粒瓣饼干的制作方法，包括以下步骤：

1）按重量比称取1份豌豆脱皮豆瓣放入3份清水中，常温浸泡20小时；

2）将浸泡后的豆瓣沥去多余水分，置入洁净容器内，再加入用温水溶化至乳状的0.05份普通家用面酵搅拌均匀，常温发酵18小时；

3）在发酵后的豆瓣中加入食用饱和纯碱（NaCO₃）溶液，充分搅拌，使豆瓣pH值达到7.4，再加入食用盐0.02份、山梨酸钾0.005份、生姜沫0.03份、葱沫0.05份，搅拌均匀，在32°C条件下继续发酵1小时；

4）将上述继续发酵后的豆瓣放入蒸笼内，常压、100°C条件下蒸10分钟，使豌豆粒瓣之间在没有熟透的情况下相互粘连；

5）将蒸过的小杂粮粒瓣置入饼模中压制成型后移入微波炉于150°C烤制10分钟，使产生焦香味制成。

实施例3

一种小杂粮粒瓣饼干的制作方法，包括以下步骤：

1）按重量比称取1份脱皮苦荞麦粒放入3份清水中，常温浸泡4小时；

2）将浸泡后的苦荞麦粒沥去多余水分，置入洁净容器内，再加入用温水溶化至乳状的0.05份普通家用面酵搅拌均匀，常温发酵7小时；