[发明专利]一种香辣兔肉及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣兔肉，其特征在于它是由以下原料按照重量比例制成的熟肉食品：

兔肉5000--7500    小回香5--8    陈皮4--6    辣椒150

草果3--5    姜黄5--6    八角2--4    桂皮4--6

砂姜2--4    香菇1--2    味精3--5    鸡精1--2

盐12--15    香料水10    大骨5--7    鸡3--5

大豆油300   酒80。

2.根据权利要求1所述的一种香辣兔肉，其特征在于上述兔肉选用九疑山兔兔肉，鸡选用土鸡。

3.根据权利要求1或2所述的一种香辣兔肉的制备方法，其特征在于由下列步骤完成的：

a制作调料包和卤水：将小回香、陈皮、辣椒、草果、姜黄、八角、桂皮、砂姜、香菇用水冲洗干净后用纱布袋包在一起，做成调料包，用调料包制作卤水；

b腌制兔肉：在清洗干净的兔肉中加入盐、老姜、生葱、大蒜和酒腌制1-2小时；

c加热卤制：将腌制好的兔肉、大骨和鸡放在卤水中烧煮50-70分钟，先大火后温火，进行卤制；

d煎炒熟肉：将卤制好的兔肉、大骨和鸡取出，去骨后切细成碎片，加入辣椒、香料粉、酒和食用油进行加热煎炒成熟肉制品；

e包装成品：将熟肉制品分袋真空密封包装，高温消毒40分钟，再清洗晾干，最后入库上市。