[发明专利]猕猴桃豆奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，具体是一种猕猴桃豆奶，同时还涉及该猕猴桃豆奶的制备方法。

背景技术

豆奶粉是一种新型固体饮料，它综合了大豆和牛奶的营养成份，具有口感细腻，香味浓郁，营养丰富，携带方便等特点。从营养价值上看，大豆蛋白质含量高达40%，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高于谷物，是植物性食物当中最合理、最接近干人体所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含量较高，可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量，动、植物蛋白的互补，使氨基酸的配比更合理，更利干人体的消化吸收。特别是近年来，美国和英国先后发布健康声明：每天食用6.25克大豆蛋白，可以预防心血管疾病，使人们更加重视大豆蛋白的保健作用。豆奶粉中的脂肪主要是植物脂肪，不饱和脂肪酸含量较高，并含有人体所必需脂肪酸亚油酸，胆固醇含量低，可以预防动脉硬化。豆奶粉是经过超微粉碎工艺加工而成的，不除豆渣，大豆子叶被全部利用，膳食纤维的含量比同类产品高，膳食纤维有润肠通便的作用，可以预防直肠癌。豆奶粉中含有多种矿物质和维生素。豆奶粉中含有大豆低聚糖，大豆低聚糖对肠道内的双歧杆菌等益生菌有增殖作用，有润肠通便的作用，可以预防直肠癌;双歧杆菌等益生菌可以提高人体免疫力，延缓衰老。豆奶粉中含有大豆异黄酮，大豆异黄酮是植物雌激素，长期食用可以预防乳腺癌、前列腺癌;可以预防骨质疏松;可以减轻或避免引起更年期综合症。豆奶粉中含有大豆卵磷脂，大豆卵磷脂可以抗衰老，健脑。然其却存在以下主要问题：一、大豆蛋白对热、酸极不稳定，因等电点范围小，故易于在深加工时造成蛋白变性而引起质变；二、部分人群存在对植物蛋白不耐症的消化问题；三、存在豆腥味。

猕猴桃（Actinidia chinensis），也称奇异果、藤梨、毛梨、猕猴梨、阳桃、羊桃、山洋桃、狐狸桃、野梨、杨桃、猴仔梨等。猕猴桃酸香可口，其绿色果肉富含叶绿素及维生素C，猕猴桃维生素C含量高，在水果中有维C王之美誉。其主要加工成果脯、果汁，由于深加工品种较少，不能满足不同的人群需求，导致其用量有限。

发明内容

本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种富含维C、豆奶蛋白，口感好，鲜香营养的猕猴桃豆奶。

本发明另一目的在于提供该猕猴桃豆奶的制备方法。

本发明一种猕猴桃豆奶，包括下述重量份的原料：

黄原胶0.2-0.5份、白糖3份、豆奶粉6.5-7.2份、猕猴桃汁0.2-0.5份、山梨酸钾0.015份、柠檬酸钠0.2份、柠檬酸0.4份、香精0.15份。

上述的一种猕猴桃豆奶，其中猕猴桃汁的制备方法为：先将新鲜的猕猴桃洗净，剥皮，加入一倍水匀浆过滤即得。

本发明一种猕猴桃豆奶的制备方法，包括如下步骤：

（1）在50份水中加入白糖搅拌加热至90℃，使糖溶解；然后依次加入稳定剂黄原胶、豆浆粉，保持温度90℃，转速40-60转/分搅拌使原料完全溶解，过滤；

（2）滤液降温至40℃，加入猕猴桃汁及剩余的辅料，搅拌均匀，调整PH至4.5，加入水定容至100份；

（3）均质，均质压力20-25Mpa，时间15分；

（4）UHT杀菌，温度115-120℃，时间3秒；

（5）灌装充填，灌装温度88℃-95℃；

（6）倒瓶杀菌，时间10分钟。

本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：大豆蛋白所含人体必需氨基酸中，肌球蛋白及乳肪球蛋白在PH≤5.8便会产生变性致豆奶分层、絮状，故酸性、酸化大豆蛋白为在前处理重要工序。本发明采用高温快速，酸化雾触，冰点旋进的旋雾法，使中性蛋白能巧妙避开等电点，解决了蛋白变性而起质变的问题，同时经酸化工艺解决了部分人群对植物蛋白不耐症的消化问题。UHT瞬时高温灭菌法配合急速冷却，使成品不致于褐变而产生异味。本发明将猕猴桃与豆奶搭配，提升了豆奶的嗜口性、鲜香营养，既修饰了豆奶的豆腥味，又提高了感官品质。

本发明的具体实施方式由以下实施例详细给出。

具体实施方式

下面结合实例对本发明进行详细描述，进一步解释和说明本发明的技术方案特点。

实施例1：

一种猕猴桃豆奶的制备方法，包括如下步骤：

（1）在50公斤水中加入白糖3公斤搅拌加热至90℃，使糖溶解；然后依次加入稳定剂黄原胶0.2公斤、豆奶粉6.5公斤，保持温度90℃，搅拌（转速40转/分）使原料完全溶解，过滤；