[发明专利]海鲜蔬菜饼及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种健康食品，具体的说，涉及一种营养比例均衡的海鲜蔬菜饼的配方及其加工工艺。

背景技术

海鲜虽然美味，但是需要食之有度。从中医角度讲，海鲜海产品一般属于湿寒性的食物，摄入过多有可能使人体差生较重的湿气，影响健康。海鲜一般含有大量的锌、碘等元素，长期大量的摄入可能造成这些物质在满足日常生理需求以外造成沉积以致引起相关的摄入过多疾病，如果是痛风病人，吃海鲜可能会加重病情而此时如果适当吃些蔬菜则能缓解这种现象。

市场上现有的海鲜类的食品，都是纯用海鲜做成的。不但不适合痛风病人使用，普通人长期食用也会不利于人体健康。针对海鲜类的加工食品种类较单一的现状，亟须研发一种营养比例比较均衡，对健康有益的海鲜类加工食品。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种加入绿色蔬菜、营养比例更为平衡、适宜更多人食用的海鲜蔬菜饼及其加工工艺。

本发明的技术方案是：一种海鲜蔬菜饼，其原料各组分质量份数为：洋葱55、蛋清粉0.4-0.7、胡萝卜51、虾仁40、鱿鱼丁76、扇贝柱20、毛豆或芦笋16-18。

上述海鲜蔬菜饼的加工工艺，包括以下步骤：

第一步，蔬菜原料处理：

把洋葱处理成洋葱条；

把胡萝卜处理成胡萝卜条；

把毛豆或芦笋解冻清洗；

第二步，海鲜原料处理：

（1）海鲜原料解冻：将去除内外包装的水产原料分类，分别装入周转箱内，放到不锈钢架子上，流动水冲洗解冻；

（2）检验：将扇贝壳、鱿鱼骨、鱿鱼皮、虾皮、虾须等完全挑出，外带杂质如头发、塑料绳、线头、草棍等完全挑出；

（3）清洗消毒：先用清水清洗一遍，捞出后控水1分钟，将其倒入浓度为100-150ppm的NaCLO溶液中浸泡三分钟，充分沥水后，一次清洗、二次清洗，每次清洗的时间为1分钟；

第三步，蔬菜原料漂烫：

（1）将蔬菜原料分别放入95±5℃的水中漂烫；

（2）将漂烫后的原料充分控水后，倒入5℃的水中，待原料的中心温度达到10℃以下，捞出，放在不锈钢架子上充分控水，冷却池内的水每30分钟更换一次；

第四步，蛋清液的配置：将水与蛋清粉按11.75:1的比例称重，混合并搅拌，待蛋清粉溶解后，倒入煮锅内，持续加热至中心温度为85℃，倒出使用；

第五步，海鲜蔬菜饼成品加工：

（1）按照质量份数为：洋葱55、蛋清粉0.4-0.7、胡萝卜51、虾仁40、鱿鱼丁76、扇贝柱20、毛豆或芦笋16-18的比例称取原料，分类放置备用；

（2）拌洋葱：将洋葱倒入不锈钢盆内，用勺子将洋葱均匀拌开，再拌时要注意不要用勺子把洋葱拌碎，拌洋葱时将勺子平放在洋葱上面，把洋葱重叠的全部拌开，使蛋清液均匀的挂在洋葱上，拌好后进入下道工序；

（3）筛粉：先向盆内放粉，再由拌洋葱人员将拌好的洋葱倒入盆内，筛粉人员先将洋葱裹粉后，再将其他原料倒入筛粉盆内，由筛粉人员将盆内原料均匀的拌开；

（4）抓料：由筛粉人员将筛好的原料倒入抓料盆内，抓料时要检验每一碗原料的均匀程度，在抓料时要将料盆不时颠簸，每抓完一份原料要将料盆内的粗粉倒入粗粉盆内，进入下道工序；

（5）计量：过秤时要先看抓料的均匀程度，过秤标准，（芦笋）每秤68克-69克、（毛豆）称重70-71克；

（6）倒料：在倒料是一定要注意不能到在工作台上、不能倒混造成超短称；

（7）整形：将倒好料的产品拉过来，用手轻轻晃动2-3下后，把洋葱顺着五连托盘的弧度插在产品的边上，将竖立的胡萝卜条拿起后放平，在整形时一定要注意不要用手压产品，造成空隙不好炸不熟；

（8）摆芦笋或毛豆：a、将25-13QA粉倒入消毒后的不锈钢盆内，放入芦笋或毛豆，将芦笋或毛豆在盆内搅拌，裹粉要均匀，准备使用；b、在摆芦笋或毛豆前，先用喷壶均匀喷水，用清水喷壶从五连托盘的左边向右边均匀喷水c、将每个产品上摆两根芦笋或2-3粒毛豆；

（9）单冻前检验：由专人检验上一步产品的形状、原料均匀度是否合格以及是否存在异物；

（10）产品单冻：将检验好的产品摆在预设温度为-30℃单冻机上单冻；

（11）出单冻机检验；

（12）金属探测：检验合格过金属探测器，操做限值为：Fe：≤1.5mm，SUS：≤2.0mm；

（13）装袋装箱后成品入库：将产品装箱后入成品库。